2013/12/11 收藏

【私房食譜】輕乳酪蛋糕

食材或調味料

蛋白霜部份 ~~蛋白
4個
細砂糖
120g
檸檬汁
1小匙
起士糊部份 ~~~
牛奶
170g
,奶油起士
200g
無鹽奶油
60g
細砂糖
30g
蛋黃麵糊~~~
牛奶
50g
玉米粉
20g
低筋麵粉
50g
蛋黃
4個

簡介

輕乳酪蛋糕沒有想像中困難
只要乳酪攪拌均勻
烤的時候溫度不要太高
一般來說 幾乎都會成功
帶有乳酪香的蛋糕
烤的時候瀰漫整間屋子
再配杯英式紅茶 冬天午后的迷人時光 ~~~

料理步驟

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可
Step 1

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可


1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中



步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
   化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
   粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
   抹平整


7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
   箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘

9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈
   白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏
Step 2

1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中



步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
抹平整


7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘

9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈
白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏


食譜作法詳細請參考 ~carol http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_18.htmlmore

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(7)


阿飛の宅料理 2014/05/09 22:19 PM

細緻綿密~好想來一塊

回應(0)

sulin 2013/12/25 00:15 AM

好細緻的感覺捏.棒.

回應(1)

viola料理師 2013/12/12 16:08 PM

好細緻真厲害!

回應(1)

小喬君Joyc 2013/12/12 09:22 AM

來杯咖啡來配 好棒喔

回應(1)

小矮人

小矮人

我喜歡手作 , 也喜歡嚐試在地天然好食材, 因為家人健康,所以我尋找健康與美味~~

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