2013/12/16 收藏

【私房食譜】焢肉

食材或調味料

3根
10g
蒜頭
20g
生紅辣椒
1根
五花肉(帶皮)
900g
滷包
1包
醬油
120c.c.
醬油膏
50c.c.
冰糖30g
30g
米酒或紹興酒
100c.c.
清水
600cc.

簡介

好吃的焢肉皮Q、肉軟、滷香,缺一不可......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/328829597

料理步驟

青蔥切段(蔥白蔥綠分開);薑刷淨,帶皮切片;蒜頭去皮;辣椒洗淨對切。
Step 1

青蔥切段(蔥白蔥綠分開);薑刷淨,帶皮切片;蒜頭去皮;辣椒洗淨對切。


五花肉切塊,放深鍋裡,注清水淹過,以文火加熱,讓五花肉的雜質釋出。清洗五花肉片,備用。
Step 2

五花肉切塊,放深鍋裡,注清水淹過,以文火加熱,讓五花肉的雜質釋出。清洗五花肉片,備用。


鍋中放2小匙油,爆香薑片、蔥白與蒜仁,先取出備用。再放入五花肉片煎至兩面酥黃。
Step 3

鍋中放2小匙油,爆香薑片、蔥白與蒜仁,先取出備用。再放入五花肉片煎至兩面酥黃。


放入步驟3爆好的辛香料、蔥綠、辣椒、滷包與其他調味,注水600c.c.,蓋上鍋蓋,中大火燒開後,上下翻動,再蓋上鍋蓋,以小火慢燉至五花肉軟爛,所需時間可能因鍋具聚熱度或肉片大小厚薄而異,至少約1小時。
Step 4

放入步驟3爆好的辛香料、蔥綠、辣椒、滷包與其他調味,注水600c.c.,蓋上鍋蓋,中大火燒開後,上下翻動,再蓋上鍋蓋,以小火慢燉至五花肉軟爛,所需時間可能因鍋具聚熱度或肉片大小厚薄而異,至少約1小時。


私房撇步

燉煮過程中請不時去翻動一下,避免底部的肉貼著鍋底,燒糊跑出焦味就不妙~
如果不趕著吃,整鍋肉放涼後改放冰箱裡一晚上,讓焢肉吸收更多的滷香,隔天加熱後再吃,味道更圓更醇。

分類:牛羊豬肉 中式料理 燉鍋 便當菜
刈包 焢肉

相關評論(4)


阿飛の宅料理 2014/05/26 07:55 AM

入味的焢肉最下飯了!

回應(0)

小喬君Joyc 2013/12/17 08:47 AM

冬天會很想吃ㄏ

回應(0)

路飛 2013/12/17 08:12 AM

焢肉飯最好粗囉

回應(0)

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