2013/12/23 收藏

【私房食譜】紅酒燉牛肉

食材或調味料

牛肉
800g
蒜頭
15g
洋蔥
150g
胡蘿蔔
200g
西芹
150g
牛番茄
500g
珍珠小洋蔥
100g
麵粉
適量
月桂葉
1片
濃縮番茄醬
3大匙
法國紅酒
250c.c.
高湯
500c.c.
鹽巴
適量
黑胡椒粉
適量

簡介

說到法式料理,大家第一個閃過的念頭大概就是很費工。的確,想用藍帶標準來講究的話,光是熬製高湯就夠頭昏了。所以煮婦要介紹給大家的是用家常做法來料理紅酒燉牛肉。沒錯,掌握住幾個重點,在家也能輕鬆做美味的法國菜啦。尤其在這年終時刻(好快啊,明天就耶誕夜了),在家宴客或到朋友家聚餐(potluck party)的機會變多,事先準備好一鍋紅酒燉牛肉,即使是冷凍再加熱,整體風味依舊濃醇香,無論搭配薯泥或義式寬麵都好......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/333061529

料理步驟

牛肉切塊放密封盒裡,倒入醃料(百里香數支、法國紅酒1杯約250c.c.、胡椒粉1/4小匙)拌勻,放冷藏室醃8小時左右。
Step 1

牛肉切塊放密封盒裡,倒入醃料(百里香數支、法國紅酒1杯約250c.c.、胡椒粉1/4小匙)拌勻,放冷藏室醃8小時左右。


洋蔥切片、胡蘿蔔切丁、西芹撕去老筋後切段、蒜頭與珍珠小洋蔥剝去外層老皮。
Step 2

洋蔥切片、胡蘿蔔切丁、西芹撕去老筋後切段、蒜頭與珍珠小洋蔥剝去外層老皮。


牛番茄去皮:洗淨去蒂後,劃十字入滾水川燙,表皮掀開後取出放涼,撕去表皮、取果肉切大丁備用。
Step 3

牛番茄去皮:洗淨去蒂後,劃十字入滾水川燙,表皮掀開後取出放涼,撕去表皮、取果肉切大丁備用。


取出醃好的牛肉瀝乾,拍上薄薄一層麵粉,靜置一會兒。醃汁勿丟棄。
鍋裡放點油將牛肉塊外層煎熟,鎖住肉汁後取出。利用鍋裡的油脂炒香蒜頭、洋蔥、珍珠小洋蔥,再加入牛肉、各種蔬菜丁與濃縮番茄醬翻炒。剩下的醃汁以小網子濾去雜質,加入牛肉鍋裡。
Step 4

取出醃好的牛肉瀝乾,拍上薄薄一層麵粉,靜置一會兒。醃汁勿丟棄。
鍋裡放點油將牛肉塊外層煎熟,鎖住肉汁後取出。利用鍋裡的油脂炒香蒜頭、洋蔥、珍珠小洋蔥,再加入牛肉、各種蔬菜丁與濃縮番茄醬翻炒。剩下的醃汁以小網子濾去雜質,加入牛肉鍋裡。


Step 5

把月桂葉、紅酒1杯與高湯加入鍋中拌勻,中火煮開。蓋上鍋蓋,以小火悶煮至牛肉軟嫩,所需時間將依牛肉塊的大小而異。以鹽巴與黑胡椒粉調味。


私房撇步

紅酒燉牛肉的美味秘訣有九:
1. 牛肉部位可選擇低油脂的牛肩、豐潤的牛腩或有膠質的牛腱。不要切太小塊,燉煮的過程會縮水。
2. 加些培根肉去炒洋蔥,風味更好。
3. 月桂葉,又稱香葉,可到中藥行零買,超市亦有小瓶裝出售。百里香可買乾燥的,在大型超市可買到。月桂葉與百里香亦可選用進口的香草束代替(bouquets garnis),香草束通常包含了百里香、月桂葉、奧勒崗,適合做西式燉肉。
詳閱4. 5. 6. 7. 8. 9. 請至http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/333061529

分類:牛羊豬肉 西式/異國料理 燉鍋 派對宴客
法式料理入門 紅酒入菜 在家開趴

相關評論(2)


阿飛の宅料理 2014/04/22 22:20 PM

美味^ ^

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