2013/12/28 收藏

【私房食譜】橄欖(酒)醋及蒜醋

食材或調味料

橄欖
10斤
陳年糯米醋
適量
紅冰糖
5斤

簡介

1)做橄欖醋: 我用的橄欖跟紅冰糖1:0.5的比例。
2)陳年糯米醋:以能淹過食材為主。
3)陳放時間都超出一年。
4)夏天加蜂蜜喝是非常養生的飲品。
5)做橄欖酒時:
(1)橄欖:洗淨後先用刀劃一刀。
(2)橄欖一般我會用熱水殺青。(速度要快、目的是為了殺菌)
(3)再來就一層橄欖一層冰糖。
(4)存放時間至少要滿1年,再倒出酒。
(5)做過酒的橄欖粒很好吃,一般的蜜餞是無法相比,而且飯後一粒助消化

料理步驟

橄欖醋的果粒:
1)陳放一年後記得取出果粒。
2)這果粒別丟拿來煮魚、肉都非常好吃。
Step 1

橄欖醋的果粒:
1)陳放一年後記得取出果粒。
2)這果粒別丟拿來煮魚、肉都非常好吃。


1)這是大蒜醋放4個月後要過濾出蒜渣。
2)直接加些醬油霑水餃吃,簡直太美味了。
Step 2

1)這是大蒜醋放4個月後要過濾出蒜渣。
2)直接加些醬油霑水餃吃,簡直太美味了。


私房撇步

1)拿當季新鮮的水果都可以浸醋,大家可以隨意的試試。
2)橄欖醋的果粒:
假設您的鍋子燒焦或是洗不乾淨, 放幾粒下去煮,哈! 都不用刷鍋底。(我家的大同電鍋我都用這"偷吃步"。

分類:醃漬/加工品 其他 醃漬 其他

相關評論(9)


阿飛の宅料理 2014/06/17 12:10 PM

太厲害了
自己做醬料超費工,但很安心

回應(1)

大立菊 2014/02/11 00:09 AM

請問蒜醋的比例?我想試試看。謝謝!

回應(1)

sulin 2014/01/09 15:02 PM

我也曾做過淹橄欖,材料只有橄欖和冰糖,最後做出的酒真的很香醇清澈.而橄欖也是當蜜餞,真是特別的經驗.

回應(2)

梅子 2013/12/31 23:07 PM

橄欖醋還沒看過耶~~真厲害!

回應(0)

蓉蓉 2013/12/31 15:34 PM

好特別的橄欖醋 真是好手藝ㄋ~

回應(1)

過山仙子

過山仙子

我是個鄉下歐巴桑要種菜、養雞、自產自銷龍眼乾、蜂蜜、桂圓肉、芒果。自產自銷的農產品隨著季節價格會有變動。部落格http://goshan168.pixnet.net/blog:如需聯絡 order@goshan.com.tw。

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