放入少許橄欖油揉至完全融入-放入核桃再拌勻" />

2013/12/29 收藏

【私房食譜】裸麥核桃麵包(聞得到麥香)

食材或調味料

高筋麵粉
400g
裸麥粉
200g
蜂蜜
30g
5g
核桃
100g

簡介

1)這個裸麥麵包用的是"葡萄乾"養的菌液代替了100g的水。
2)冰水:300g +蜂蜜30g拌勻
3)高筋麵粉400g+裸麵粉200g+鹽5g -先揉勻>放入少許橄欖油揉至完全融入-放入核桃再拌勻

料理步驟

揉好的麵糰保持在低溫狀態下做出的麵包較好吃。
Step 1

揉好的麵糰保持在低溫狀態下做出的麵包較好吃。


記錄好總重量方便分割成6個時每個應為多少。
Step 2

記錄好總重量方便分割成6個時每個應為多少。


用天然菌種醱酵的非常的慢,約6個小時才醱酵完成
Step 3

用天然菌種醱酵的非常的慢,約6個小時才醱酵完成


做出的麵包非常的有口感
Step 4

做出的麵包非常的有口感


私房撇步

我做的麵包照前輩的指導一定嚴格控制揉好麵糰後的溫度!

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(8)


小資麗子 2014/06/09 17:51 PM

你真厲害耶~

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晶晶 2014/02/12 13:33 PM

我喜歡天然酵母

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sulin 2014/01/09 15:06 PM

自己養的葡萄乾菌種更是好味道捏.

回應(0)

alicia 2013/12/31 21:16 PM

好讚啊~ 想請問是否能分享揉好麵糰後的溫度要控制在幾度會較好呢? 我也喜歡做麵包~ 但總覺得做出來後口感偏硬了些~ 謝謝

回應(2)

chigaga 2013/12/31 16:16 PM

看起來超專業的耶!!! 好像外頭賣的呢 :)

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過山仙子

過山仙子

我是個鄉下歐巴桑要種菜、養雞、自產自銷龍眼乾、蜂蜜、桂圓肉、芒果。自產自銷的農產品隨著季節價格會有變動。部落格http://goshan168.pixnet.net/blog:如需聯絡 order@goshan.com.tw。

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