2014/01/02 收藏

【私房食譜】自製紅麴醬

食材或調味料

圓糯米
600克
紅麴米
100克
米酒
600ml

簡介

參考了社團裡廖春惠阿姨的好手藝,第一次做紅麴醬就成功真是太開心了

料理步驟

圓糯米洗淨浸泡10分鐘,然後煮成糯米飯待涼
Step 1

圓糯米洗淨浸泡10分鐘,然後煮成糯米飯待涼


準備紅麴米,在中藥店或是南北貨雜糧行有賣
Step 2

準備紅麴米,在中藥店或是南北貨雜糧行有賣


紅麴米.糯米飯.米酒 均勻混合
Step 3

紅麴米.糯米飯.米酒 均勻混合


拌勻後每日翻拌2-3次
Step 4

拌勻後每日翻拌2-3次


三天左右就開始發酵,會出水像稀飯狀,做好的紅麴醬酒香撲鼻。發酵後可裝入乾淨玻璃瓶中放冰箱保存,越陳越醇也越好吃,更是健康食品。
Step 5

三天左右就開始發酵,會出水像稀飯狀,做好的紅麴醬酒香撲鼻。發酵後可裝入乾淨玻璃瓶中放冰箱保存,越陳越醇也越好吃,更是健康食品。


分類:醃漬/加工品 中式料理 做醬 其他

相關評論(9)


cute cat 2014/03/04 06:06 AM

請問步驟3的紅麴米加入前需水洗過嗎?步驟4的食材混合後的半成品是放在冰箱冷藏還是室溫?每日翻拌過程會不會導致發黴整鍋壞掉?成品可存放多久? 謝謝!!

回應(3)

晶晶 2014/01/19 15:05 PM

哇!真是不傳的祕方,嘖嘖!這麼專業的紅麴醬也學會了.

回應(0)

蓉蓉 2014/01/08 20:19 PM

這是類似好食材送的紅潤醬嗎?這樣就可以自己做來料理了~

回應(1)

sulin 2014/01/08 01:14 AM

氣溫在25度以下時做最合適.

回應(2)

sulin 2014/01/08 01:08 AM

這個做法比福洲人教我的容易捏,我會來試試看.

回應(1)

貝貝

貝貝

喜愛新鮮食材。喜歡新的嘗試。喜歡自己動手做。用食物記下生活的點滴,這是屬於我的幸福紀錄。
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