2014/02/18 收藏

【私房食譜】天然水果酵母(蘋果種)

食材或調味料

蘋果
130g
130g
少許

簡介

在家自己動手做麵包烘培,想要真正享受天然食材的風味,不妨自己花一點點時間來培養天然酵母。
很簡單,很容易上手的。

天然水果酵母培養 part 2請至:http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=103998

料理步驟

將一顆小型蘋果(130g)洗淨,連皮切成小塊,秤重。
Step 1

將一顆小型蘋果(130g)洗淨,連皮切成小塊,秤重。


準備一乾淨的玻璃瓶,放入滾沸的水中消毒。然後取出晾乾。
將切塊的蘋果放入玻璃瓶中,加入與蘋果、糖和等重的水(需剛好淹過蘋果的高度)。
瓶口蒙上乾淨的塑膠袋密封。
瓶子放在陰涼處。
Step 2

準備一乾淨的玻璃瓶,放入滾沸的水中消毒。然後取出晾乾。
將切塊的蘋果放入玻璃瓶中,加入與蘋果、糖和等重的水(需剛好淹過蘋果的高度)。
瓶口蒙上乾淨的塑膠袋密封。
瓶子放在陰涼處。


完成的近照。日期:12/10
Step 3

完成的近照。日期:12/10


每天早晚打開塑膠袋,稍微搖晃瓶身,使空氣混入水中。

第一天。水稍微變黃,其他並無變化。12/11
Step 4

每天早晚打開塑膠袋,稍微搖晃瓶身,使空氣混入水中。

第一天。水稍微變黃,其他並無變化。12/11


第二天。可以觀察到細小的泡泡, 聞起來有淡淡的蘋果香和酒香味,這就是酵母培養成功的現象。12/12

要注意是否有發霉的現象,如果出現霉斑,就要捨棄,重新再來。
Step 5

第二天。可以觀察到細小的泡泡, 聞起來有淡淡的蘋果香和酒香味,這就是酵母培養成功的現象。12/12

要注意是否有發霉的現象,如果出現霉斑,就要捨棄,重新再來。


第三天。12/13
Step 6

第三天。12/13


第五天。12/15
Step 7

第五天。12/15


第六天。12/16
觀察到泡泡的量已經從第五天的高峰漸漸減少,至此天然酵母(蘋果種)已經培養完成。可以收取酵母汁液了。
Step 8

第六天。12/16
觀察到泡泡的量已經從第五天的高峰漸漸減少,至此天然酵母(蘋果種)已經培養完成。可以收取酵母汁液了。


將蘋果渣濾除,得到137g的天然酵母原液。
可以開始進行下一階段的培養了。
Step 9

將蘋果渣濾除,得到137g的天然酵母原液。
可以開始進行下一階段的培養了。


私房撇步

1.很多朋友都說塑膠袋上要戳洞透氣,我沒有戳洞,用橡皮圈密封,只有每天早晚透透氣。
2.只要是新鮮的水果都可以試著來培養酵母.連果乾,穀類也可以。這一次我是隨手拿了剩下的蘋果來使用。

分類:水果 其他 其他 其他

相關評論(14)


selena 2014/12/01 20:46 PM

你好,今天是依照您的方法培養酵母的第二天,遇到了一些問題想請教!目前酵母沒有黴菌,酒味很濃,我是用保鮮蓋緊蓋口,但今天一直脹起來,好怕他會破掉,所以我在保鮮膜上搓了一個小洞,不知道會不會影響酵母,請問每天早晚透氣要透氣多久呢?

回應(1)

追憶追懿 2014/04/03 11:01 AM

請問製作完成的水果天然酵母原液,可以用在製作麵包發酵的部份嗎?

回應(2)

TEATEA 2014/03/30 14:15 PM

原來這麼簡單喔~改天來試試

回應(1)

好食材小編 2014/03/06 10:41 AM

您好。留言問題我們正在修復中,很快會把您與網友們的互動內容還給您。您的資料都還在不用擔心喔。

回應(1)

晶晶

晶晶

最令人喜悅的事,就是家人圍坐,津津有味的品嘗著真心準備的一餐.

好食購

更多

好食材TV

更多