2014/01/15 收藏

【私房食譜】【創意年菜】紅醩燒肉

食材或調味料

蹄膀或腿褲
2斤
4支
10粒
紅醩
一杯
醬油
1碗
冰糖
2大匙
2碗

簡介

每個家庭都會料理的紅燒肉,也是每個食譜略有不同,但大底離不開醬油,酒冰糖和蔥...等,今天我略做改變,以鄰居自製的無鹽份紅醩代替所需的米酒.沒想到魯出的紅燒肉色澤更美,味道也比以往更香.

料理步驟

以壓力鍋煎肉,豬皮朝下將油脂逼出.
Step 1

以壓力鍋煎肉,豬皮朝下將油脂逼出.


煎至豬皮呈金黃色澤後再將肉翻面.
(以煎的方式替代油炸)
Step 2

煎至豬皮呈金黃色澤後再將肉翻面.
(以煎的方式替代油炸)


並儘量將每一面都煎至金黃色後,將肉取出.
Step 3

並儘量將每一面都煎至金黃色後,將肉取出.


1.  並在鍋中陸續將紅醩倒入鍋中炒香,再加入冰糖續炒.
2.  再將肉倒回鍋裡,加入蔥,蒜,辣椒和醬油,水.
3.  蓋上鍋蓋,煮至發出唧唧聲,改小火煮20分鐘.熄火.
Step 4

1. 並在鍋中陸續將紅醩倒入鍋中炒香,再加入冰糖續炒.
2. 再將肉倒回鍋裡,加入蔥,蒜,辣椒和醬油,水.
3. 蓋上鍋蓋,煮至發出唧唧聲,改小火煮20分鐘.熄火.


熄火後約15-20分鐘打開鍋蓋,完成.
Step 5

熄火後約15-20分鐘打開鍋蓋,完成.


私房撇步

1. 肉可大塊煮,也可切成適口大小再紅燒.
2. 以酒香濃郁的紅醩代替米酒,煮出豬肉的色澤更好看,而風味也更特別.
3. 紅醩要炒過顏色才會更鮮艷,味道更香.
4. 豬皮煎過後,魯出的肉會更Q彈.

分類:牛羊豬肉 中式料理 燉鍋 派對宴客
【年菜】

相關評論(6)


阿飛の宅料理 2014/04/28 23:26 PM

肉感覺入口即化~好吃

回應(1)

蓉蓉 2014/04/08 18:12 PM

軟嫩入味 下飯好吃~

回應(1)

晶晶 2014/01/15 17:07 PM

非常懷舊的紅糟飄香味

回應(1)

橘媽 2014/01/03 12:04 PM

千萬不能給我家老爺看到,不然他又吵著要吃了@@

回應(1)

艷秋 2014/01/02 21:11 PM

看起來就很好吃..

回應(1)

sulin

sulin

快樂當阿嬤,喜歡看電影,喜歡到處爬爬走.喜歡選擇天然的食材,
不需高超廚藝,儘力呈現食材的原味,讓家人吃得健康,營養又美味!

好食購

更多

好食材TV

更多