2014/01/13 收藏

【私房食譜】【聯華好麵粉】天然酵母蔥花麵包

食材或調味料

麵團:高筋麵粉
300g
180g
奶油
10g
1 1/2大匙
鹽(麵團用)
1/2小匙
奶粉
6g
天然酵母原種
130g
食材:青蔥
2枝
雞蛋
1個
橄欖油
1小匙
黑胡椒
1/2小匙
1小匙

簡介

最經典的台式麵包款-蔥花麵包
在青蔥當令的冬季,一定要來試試看。
天然酵母自己培養請參考:http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=103323
part 2請至:http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=103998
這個配方使用天然酵母培養的原種,麵包吃起來更為細緻。

料理步驟

將食材前七項及 2/3個打散的雞蛋放入麵包機中攪打成麵團。
Step 1

將食材前七項及 2/3個打散的雞蛋放入麵包機中攪打成麵團。


取出麵團,壓出空氣,整成一個大圓餅。
平均分割成4或6塊小麵團,分別滾圓。
放在鋪有烤焙紙的烤盤上,麵團間要保持相當間距。
將烤盤放入烤箱中(不插電),冬天時,加置一杯熱開水,靜待麵團發酵。
Step 2

取出麵團,壓出空氣,整成一個大圓餅。
平均分割成4或6塊小麵團,分別滾圓。
放在鋪有烤焙紙的烤盤上,麵團間要保持相當間距。
將烤盤放入烤箱中(不插電),冬天時,加置一杯熱開水,靜待麵團發酵。


因為使用的是天然酵母,所以冬天的發酵時間可能長達7小時。因此,可以早上製作,晚上烘焙;或晚上製作,一夜之後,早上烘焙。

取出發酵約2倍大的麵包,畫一刀痕,同時預熱烤箱。

混合蛋汁,蔥花,橄欖油及調味料備用。
Step 3

因為使用的是天然酵母,所以冬天的發酵時間可能長達7小時。因此,可以早上製作,晚上烘焙;或晚上製作,一夜之後,早上烘焙。

取出發酵約2倍大的麵包,畫一刀痕,同時預熱烤箱。

混合蛋汁,蔥花,橄欖油及調味料備用。


先在麵團上刷上薄薄的蛋汁,再將蔥花蛋汁均勻鋪在麵包上。
蛋汁滴落烤焙紙並無妨。
以攝氏190度烤約20~22分鐘,直到麵包表面呈現金黃色即可。
Step 4

先在麵團上刷上薄薄的蛋汁,再將蔥花蛋汁均勻鋪在麵包上。
蛋汁滴落烤焙紙並無妨。
以攝氏190度烤約20~22分鐘,直到麵包表面呈現金黃色即可。


盡情享受懷舊的蔥花麵包囉!
Step 5

盡情享受懷舊的蔥花麵包囉!


私房撇步

1.使用天然酵母原種發酵的麵包,吃起來較細緻。如果不使用天然酵母的話,可以3g酵母粉代替。
2.若要更為台味,蛋汁中的橄欖油可用豬油代替。

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
聯華好麵粉

相關評論(9)


琳珍 2014/11/13 10:36 AM

好香啊..下次來試試

回應(1)

阿飛の宅料理 2014/06/07 23:24 PM

麵包鹹的、甜的都好吃~

回應(1)

grace888 2014/02/27 14:44 PM

一定要來試試!

回應(3)

過山仙子 2014/02/26 12:16 PM

這麵包烤的真好。

回應(2)

晶晶

晶晶

最令人喜悅的事,就是家人圍坐,津津有味的品嘗著真心準備的一餐.

好食購

更多

好食材TV

更多