2014/01/04 收藏

【私房食譜】【聯華好麵粉】 - 草莓派

食材或調味料

草莓
一盒
中筋麵粉
200G
發酵奶油
100
1顆
1小匙
1/4小匙
香草莢醬
1/2小匙

簡介

冬天就是要吃酸酸甜甜香氣又濃郁的草莓
以往做塔/派類都是買材料行裡的半成品,只要烤熟就可以用了
但上回上課看老師操作也不難,這次就決定自己來!

料理步驟

<材料>

酥脆派皮  8吋分離模
1.中粉200G
2.發酵奶油100G
3.蛋一個 (約50G)
4.香草莢醬1/2小匙
5.鹽1/4小匙
6.二砂1小匙
7.冰水 1~2小匙

<做法>

酥脆派皮
1.麵粉過篩,把切成小塊的冰奶油用刮刀切拌成砂礫狀(用手指前端搓揉也可以,但動作要快)
2.將蛋,香草莢醬,鹽,糖混合均勻
3.把2加入1中,並以叉子幫忙拌成片狀(儘量讓材料保持低溫是酥脆的祕訣之一)
4.以手掌按壓拌勻直到看不到麵粉且成團(若不好成團可以加少量冰水)
5.用保鮮膜包好,放入冷凍鬆弛15~30分鐘
6.將鬆弛好的麵糰撖成2~3MM厚度的麵片(可用高筋麵粉當手粉防沾黏)
7.把麵片以擀麵棍捲起,移動到派模上整型
8.底部用叉子刺小洞,避免烘烤時膨脹起來
Step 1

<材料>

酥脆派皮 8吋分離模
1.中粉200G
2.發酵奶油100G
3.蛋一個 (約50G)
4.香草莢醬1/2小匙
5.鹽1/4小匙
6.二砂1小匙
7.冰水 1~2小匙

<做法>

酥脆派皮
1.麵粉過篩,把切成小塊的冰奶油用刮刀切拌成砂礫狀(用手指前端搓揉也可以,但動作要快)
2.將蛋,香草莢醬,鹽,糖混合均勻
3.把2加入1中,並以叉子幫忙拌成片狀(儘量讓材料保持低溫是酥脆的祕訣之一)
4.以手掌按壓拌勻直到看不到麵粉且成團(若不好成團可以加少量冰水)
5.用保鮮膜包好,放入冷凍鬆弛15~30分鐘
6.將鬆弛好的麵糰撖成2~3MM厚度的麵片(可用高筋麵粉當手粉防沾黏)
7.把麵片以擀麵棍捲起,移動到派模上整型
8.底部用叉子刺小洞,避免烘烤時膨脹起來


9.墊上烘焙紙,壓上豆子,送進預熱好的烤箱以200度烤20分鐘
20分鐘後拿掉豆子,再送進去烤5分鐘,讓底部烤熟一些,才會酥
Step 2

9.墊上烘焙紙,壓上豆子,送進預熱好的烤箱以200度烤20分鐘
20分鐘後拿掉豆子,再送進去烤5分鐘,讓底部烤熟一些,才會酥


10.放稍微涼後,擠入杏仁餡,再進烤箱以180度烤20分左右,讓杏仁餡略略鼓起,表面有淡淡的金黃色

杏仁餡
蛋:糖粉:杏仁粉:奶油=1:1:1:1
(本懶人不想剩蛋,所以就先打蛋,看蛋多重,其他就秤多重)
做法:奶油放室溫軟化,依序加入糖粉,杏仁粉和蛋拌勻即可
Step 3

10.放稍微涼後,擠入杏仁餡,再進烤箱以180度烤20分左右,讓杏仁餡略略鼓起,表面有淡淡的金黃色

杏仁餡
蛋:糖粉:杏仁粉:奶油=1:1:1:1
(本懶人不想剩蛋,所以就先打蛋,看蛋多重,其他就秤多重)
做法:奶油放室溫軟化,依序加入糖粉,杏仁粉和蛋拌勻即可


卡士達醬
材料
1.牛奶150G+50G
2.雞蛋1個
3.二砂30G
4.牛奶50G
5.低筋麵粉25G
6.玉米粉5G

做法
1.低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩,取50G牛奶倒入混合均勻
2.150G牛奶煮到滾
3.糖,蛋混合均勻,加入1中拌勻  
4.再把煮滾的牛奶慢慢倒入攪拌均勻,將鍋子放入爐上以小火煮且一邊煮一邊攪拌
5.煮到濃稠即離火
Step 4

卡士達醬
材料
1.牛奶150G+50G
2.雞蛋1個
3.二砂30G
4.牛奶50G
5.低筋麵粉25G
6.玉米粉5G

做法
1.低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩,取50G牛奶倒入混合均勻
2.150G牛奶煮到滾
3.糖,蛋混合均勻,加入1中拌勻
4.再把煮滾的牛奶慢慢倒入攪拌均勻,將鍋子放入爐上以小火煮且一邊煮一邊攪拌
5.煮到濃稠即離火


組合
放涼的派殼抹上卡士達醬,再裝飾草莓就完成了
Step 5

組合
放涼的派殼抹上卡士達醬,再裝飾草莓就完成了


Step 6


Step 7


平時就用聯華水手牌的粉做麵包,今天用之前參加活動時得到的駱駝牌麵粉來做草莓派,一樣很棒
Step 8

平時就用聯華水手牌的粉做麵包,今天用之前參加活動時得到的駱駝牌麵粉來做草莓派,一樣很棒


私房撇步

1. 儘量讓材料保持低溫和儘量少的水份是酥脆的祕訣
2. 沒有中筋麵粉,可以高筋麵粉:低筋麵粉=1:1使用

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 焗烤 糕餅點心
聯華好麵粉

相關評論(3)


綠抹茶 2014/07/13 11:13 AM

快來一份吧!!

回應(0)

晶晶 2014/01/22 17:12 PM

草莓季最佳參考食譜

回應(0)

Monica 2014/01/04 09:55 AM

真是美味又健康.

回應(0)

metori

metori

(︿?︿)

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