2014/01/20 收藏

【私房食譜】酒香鹹豬肉_18食堂【創意年菜】

食材或調味料

帶皮五花肉(厚度2.5cm)
1條(300g)
(搭配)青蒜切片
2支
(醃料)黑胡椒粒
1大匙
(醃料)花椒粒
1大匙
(醃料)蒜末
1大匙
(醃料)38度金門高粱酒
3大匙
(醃料)鹽
2小匙
(醃料)糖
1小匙
(沾醬)蒜末
1/2大匙
(沾醬)白米醋
1大匙

簡介

高粱酒的酒香讓鹹豬肉更增添了層次感,從醃製,到料理,到保存,全部不藏私!新手也能做出廚師級的鹹豬肉喔!

料理步驟

準備好所有食材。先將 帶皮五花肉清洗乾淨,瀝乾水份。並將蒜頭切細末,備用。
Step 1

準備好所有食材。先將 帶皮五花肉清洗乾淨,瀝乾水份。並將蒜頭切細末,備用。


可先將每條 帶皮五花肉各切成兩段,方便少量食用。(主圖照片就是半條切片量,但也可省略此步驟。)
Step 2

可先將每條 帶皮五花肉各切成兩段,方便少量食用。(主圖照片就是半條切片量,但也可省略此步驟。)


小火先乾炒 花椒粒、黑胡椒粒和鹽,飄出香味即可關火。(全程不放油)
Step 3

小火先乾炒 花椒粒、黑胡椒粒和鹽,飄出香味即可關火。(全程不放油)


趁熱,搗碎炒好的所有醃料。(也可以將炒好的醃料放進塑膠袋中,直接用擀麵棍敲碎。)
Step 4

趁熱,搗碎炒好的所有醃料。(也可以將炒好的醃料放進塑膠袋中,直接用擀麵棍敲碎。)


接著,放進蒜末和高粱酒,並攪拌均勻。
Step 5

接著,放進蒜末和高粱酒,並攪拌均勻。


鹹豬肉一一放進塑膠袋中,加入(步驟5)已調配好的醃料,兩面塗抹均勻,並稍加拍打入味。
Step 6

鹹豬肉一一放進塑膠袋中,加入(步驟5)已調配好的醃料,兩面塗抹均勻,並稍加拍打入味。


最後,將裝好塑膠袋的鹹豬肉,放進密封盒,再置於冰箱冷藏2~3天。(醃製完成囉!)(直接綁緊塑膠袋封口,也可。)
Step 7

最後,將裝好塑膠袋的鹹豬肉,放進密封盒,再置於冰箱冷藏2~3天。(醃製完成囉!)(直接綁緊塑膠袋封口,也可。)


(料理方法-步驟8.9) 取出鹹豬肉,並洗淨表面所有醃料,備用。
Step 8

(料理方法-步驟8.9) 取出鹹豬肉,並洗淨表面所有醃料,備用。


(1)烤:烤箱預熱250度,烘烤20分鐘。再調低成180度,烘烤10分鐘。
 
(2)煎:正反面約各煎20分鐘。 

(3)先蒸再烤:先蒸熟15分鐘,再用烤箱200度,烘烤20~25分鐘。
Step 9

(1)烤:烤箱預熱250度,烘烤20分鐘。再調低成180度,烘烤10分鐘。

(2)煎:正反面約各煎20分鐘。

(3)先蒸再烤:先蒸熟15分鐘,再用烤箱200度,烘烤20~25分鐘。


(沾醬製作) 蒜末1/2大匙,再加白米醋1大匙,拌勻即可!

或直接斜切幾支青蒜,搭配蒜苗食用即可!
Step 10

(沾醬製作) 蒜末1/2大匙,再加白米醋1大匙,拌勻即可!

或直接斜切幾支青蒜,搭配蒜苗食用即可!


(保存方法)洗淨鹹豬肉表面所有醃料,入鍋蒸煮15分鐘,放涼再放進新的保鮮袋,置於冷凍庫冷凍保存。
Step 11

(保存方法)洗淨鹹豬肉表面所有醃料,入鍋蒸煮15分鐘,放涼再放進新的保鮮袋,置於冷凍庫冷凍保存。


私房撇步

1.高粱酒比米酒,醃來更香氣十足!
2.改用黑豬肉來醃,口味更讚!
3.帶皮五花肉,可換成比較不油膩的豬梅花肉。

4.醃料份量寫的是一條鹹豬肉的醃製量,醃兩條要X2,醃三條要X3喔!
5.料理前,先洗淨鹹豬肉表面的醃料,才不會讓花椒粒的碎粒影響口感。

6.烤箱一定要先預熱,再烘烤。
7.各烤箱機型不同,烘烤溫度不盡相同,約正負10度稍作調整。

分類:中式料理 年菜圍爐

相關評論(2)


路飛 2014/01/06 08:26 AM

鹹 鹹 加 酒味香 讚

回應(1)

sulin 2014/01/06 06:15 AM

酒香鹹豬肉,好香.

回應(1)

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