2014/01/09 收藏

【私房食譜】臘八蒜

食材或調味料

蒜仁
去皮後淨重200g
砂糖
7g
烏醋
350c.c.

簡介

說起臘八,一般直接聯想到的就是臘八粥,不過煮婦今天想和大家分享的是「臘八蒜」,也就是農曆十二月初八用醋醃製大蒜啦!臘八蒜的起源挺有趣的,普遍的說法是商家多在臘月初八結算當年收支,欠人錢得快去還(中國人不喜歡欠錢過年,覺得壞兆頭),被欠錢的也得去催討,畢竟要過年了,夥計們得領薪、老闆得發薪,不收帳,怎發薪?不過,討債有巧方,就靠一甕醃蒜頭......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/341524814

料理步驟

去掉大蒜外皮,平舖在篩子上,置於通風處(有陽光更好),風乾半天(蒜仁顏色會略略變深)。
Step 1

去掉大蒜外皮,平舖在篩子上,置於通風處(有陽光更好),風乾半天(蒜仁顏色會略略變深)。


在玻璃容器中放好蒜仁,撒上砂糖,倒入烏醋,密封後搖搖瓶身使醋與糖融合。置放於陰涼處為佳,待蒜瓣由黃白轉青黃,再轉碧綠,約需兩週左右。
Step 2

在玻璃容器中放好蒜仁,撒上砂糖,倒入烏醋,密封後搖搖瓶身使醋與糖融合。置放於陰涼處為佳,待蒜瓣由黃白轉青黃,再轉碧綠,約需兩週左右。


私房撇步

1. 請選用可密封的玻璃容器,以熱水消毒後,擦乾或晾乾。
2. 經過半個月醃漬時間的蒜仁,本身的蒜青素被激發,蒜仁呈現青綠色為其特點。
3. 取用時請用乾淨的夾子或撈杓,避免油質或水分汙染了醃汁。

分類:醃漬/加工品 中式料理 醃漬 年菜圍爐
餡老滿 臘八 醃大蒜

相關評論(4)


阿飛の宅料理 2014/08/13 09:24 AM

學到一個小知識~~

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小資麗子 2014/06/18 21:30 PM

營養又美味
特別喔

回應(0)

橘媽 2014/01/10 13:06 PM

好有趣的由來^^

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