2014/01/12 收藏

【私房食譜】皮蛋蒼蠅頭

食材或調味料

韭菜花
120g
皮蛋
1顆
蒜頭
2瓣
紅辣椒
1根
豆豉
0.5大匙
米酒
2小匙
1/4小匙

簡介

皮蛋蒼蠅頭算是蒼蠅頭的變化版,由於放了皮蛋,即使捨去肉末,味道依然豐富,吃五辛素的朋友不妨試試看。不過要做出色香味俱全的皮蛋蒼蠅頭,還是有幾個小小的「眉角」要注意唷──閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/342973589

料理步驟

皮蛋連殼放入水中,小火煮開後,熄火泡上3分鐘,取出放涼水中快速降溫,很容易就能把殼剝乾淨。(亦可利用蒸飯的時候順便蒸上)
Step 1

皮蛋連殼放入水中,小火煮開後,熄火泡上3分鐘,取出放涼水中快速降溫,很容易就能把殼剝乾淨。(亦可利用蒸飯的時候順便蒸上)


韭花洗淨,摘去花蕾後,瀝乾切末,蒜頭與辣椒(去籽)切末,皮蛋切丁。
Step 2

韭花洗淨,摘去花蕾後,瀝乾切末,蒜頭與辣椒(去籽)切末,皮蛋切丁。


炒鍋中放2小匙油,小火爆香蒜末,續下豆豉炒開,以鍋鏟稍微壓碎。改大火,同時放入韭菜花與皮蛋炒勻,下調味,並加入辣椒末與泡過豆豉的米酒,炒到水份揮發即可。
Step 3

炒鍋中放2小匙油,小火爆香蒜末,續下豆豉炒開,以鍋鏟稍微壓碎。改大火,同時放入韭菜花與皮蛋炒勻,下調味,並加入辣椒末與泡過豆豉的米酒,炒到水份揮發即可。


私房撇步

若使用的是乾豆豉,先將豆豉泡入米酒使軟化,瀝出豆豉,米酒勿丟棄。

分類:蔬菜 中式料理 熱炒 下酒菜
五辛素料理 皮蛋料理 快炒

相關評論(3)


阿飛の宅料理 2014/06/13 12:49 PM

好特別的方式,學起來

回應(0)

艷秋 2014/01/12 18:28 PM

皮蛋做蒼蠅頭,好特別

回應(0)

蓉蓉 2014/01/12 14:15 PM

很下飯的感覺~

回應(0)

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