2014/01/15 收藏

【私房食譜】自製參巴辣椒醬(sambal醬)

食材或調味料

乾辣椒
15克
新鮮辣椒
5根
蒜瓣
5-6個
紅蔥頭
6瓣
牛蕃茄
2顆
洋蔥
1顆
小魚乾
35克
食用油
1/2杯
蝦醬
1小匙
2大匙
1小匙
白醋
1大匙

簡介

看到朋友分享的印尼辣椒醬,想起了阿嬤的味道,因為阿公阿嬷曾經居住過印尼,所以阿嬤很多拿手料理都是印尼菜,只是當時貝貝年紀小沒能夠學會,加上某些食材取得不易一直都沒能夠重現記憶中的味道,這一次努力試了這個參巴辣椒醬,有一點類似的滋味喔 !! 我少了油與調味份量,讓參巴辣椒醬的刺激減少了,兒子也能夠一起嘗鮮呢。

料理步驟

準備食材
Step 1

準備食材


食材先切塊
Step 2

食材先切塊


放入調理機打成泥狀
Step 3

放入調理機打成泥狀


小魚乾洗淨擦乾水份,用油先炸香酥撈起備用
Step 4

小魚乾洗淨擦乾水份,用油先炸香酥撈起備用


然後用炸小魚乾的油爆香蝦醬,再把步驟3的泥狀食材都倒入鍋中邊攪拌邊煮~煮至濃稠湯汁收乾加入調味料混合均勻
Step 5

然後用炸小魚乾的油爆香蝦醬,再把步驟3的泥狀食材都倒入鍋中邊攪拌邊煮~煮至濃稠湯汁收乾加入調味料混合均勻


最後將炸香的小魚乾拌入即可。參巴辣椒醬用來拌飯拌麵或是炒海鮮都非常適合。
Step 6

最後將炸香的小魚乾拌入即可。參巴辣椒醬用來拌飯拌麵或是炒海鮮都非常適合。


私房撇步

因為家中青少年也要吃,所以貝貝把辣椒耔剔除減低辛辣度,也減少了油與調味料的份量,喜歡更接近南洋風味的朋友請自行增加食材份量喔。

參巴辣椒醬原本要添加的蝦米因為兒子會過敏我就省略了,峇拉煎也不易取得也沒辦法用了蝦醬取代,阿参 也用了白醋來添味道,是美中不足的地方。

分類:醬料/調味料 泰式/東南亞料理 做醬 其他

相關評論(3)


晶晶 2014/04/19 07:47 AM

好新奇的異國風醬料,貝貝承襲家風喔

回應(1)

蓉蓉 2014/01/18 00:09 AM

我比較熟悉韓式口味辣醬 這種好特別~

回應(1)

小矮人 2014/01/17 20:46 PM

好特別的辣椒醬喔 ~ 我去峇里島吃到有加辣椒醬的菜 都很好吃又開胃

回應(1)

貝貝

貝貝

喜愛新鮮食材。喜歡新的嘗試。喜歡自己動手做。用食物記下生活的點滴,這是屬於我的幸福紀錄。
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