2014/01/19 收藏

【私房食譜】【聯華好麵粉】分蛋法蜂蜜蛋糕

食材或調味料

蛋黃麵糊
蛋黃
8個
細砂糖
30g
橄欖油
30g
香草精
5滴
低筋麵粉
200g
蜂蜜
100g
20g
蛋白
8個
白醋或檸檬汁
10ml
細砂糖
100g

簡介

一般所見的蜂蜜蛋糕都是用全蛋法打發,但是家母喜歡戚風蛋糕的口感,所以我就嘗試著用分蛋法做蜂蜜蛋糕,做出來是有濃濃蜂蜜香,卻又擁有輕盈的口感,雖然用分蛋法做蛋糕要洗很多個鍋子,但是吃到好吃蛋糕的那個剎那,就都值得了喔!

料理步驟

先準備好所有的材料,麵粉要先過篩,蜂蜜放入水中攪拌成均勻的蜂蜜水。
Step 1

先準備好所有的材料,麵粉要先過篩,蜂蜜放入水中攪拌成均勻的蜂蜜水。


我用的模是32cm22cm8cm的,先剪白報紙將模型包好。
Step 2

我用的模是32cm22cm8cm的,先剪白報紙將模型包好。


把蛋分成蛋白與蛋黃,要記得蛋白那鍋不能碰到水跟油喔!要用乾淨又乾燥的鍋子才能把蛋白打發。
Step 3

把蛋分成蛋白與蛋黃,要記得蛋白那鍋不能碰到水跟油喔!要用乾淨又乾燥的鍋子才能把蛋白打發。


將蛋黃打散之後,依序加入細砂糖,橄欖油,香草精,蜂蜜水,並且攪拌均勻。
Step 4

將蛋黃打散之後,依序加入細砂糖,橄欖油,香草精,蜂蜜水,並且攪拌均勻。


分批的把麵粉加入,慢慢攪動即可。
Step 5

分批的把麵粉加入,慢慢攪動即可。


攪拌到沒有看到粉粒就可以了。
Step 6

攪拌到沒有看到粉粒就可以了。


接下來打蛋白泡,邊打邊分次加入細砂糖與白醋,要打到乾性發泡。
Step 7

接下來打蛋白泡,邊打邊分次加入細砂糖與白醋,要打到乾性發泡。


大概打6-7分鐘是這樣,拿起打蛋器,尾巴會垂垂的,這是濕性發泡。
Step 8

大概打6-7分鐘是這樣,拿起打蛋器,尾巴會垂垂的,這是濕性發泡。


打到十分鐘左右,蛋白糊上可以看到明顯的摺痕,拿起打蛋器,尾巴是很有精神抬頭挺胸的。
Step 9

打到十分鐘左右,蛋白糊上可以看到明顯的摺痕,拿起打蛋器,尾巴是很有精神抬頭挺胸的。


把約1/4的蛋白泡放到蛋黃麵糊中。
Step 10

把約1/4的蛋白泡放到蛋黃麵糊中。


用打蛋器或是刮刀攪拌均勻。
Step 11

用打蛋器或是刮刀攪拌均勻。


均勻後再將整鍋蛋黃麵糊倒入蛋白泡中。
Step 12

均勻後再將整鍋蛋黃麵糊倒入蛋白泡中。


攪拌均勻,呈現均勻的淡黃色,蛋糕麵糊就完成了!!
Step 13

攪拌均勻,呈現均勻的淡黃色,蛋糕麵糊就完成了!!


從高處將麵糊倒入模型中,接著用筷子來回劃S型,讓大氣泡跑出來。
Step 14

從高處將麵糊倒入模型中,接著用筷子來回劃S型,讓大氣泡跑出來。


放入已經預熱160的烤箱烤50-55分鐘,烤出來馬上倒扣,等涼了再撕開白報紙,並且翻正,就可以切小塊吃了,如果沒有馬上吃,要記得用保鮮膜包起來才不會乾掉。
Step 15

放入已經預熱160的烤箱烤50-55分鐘,烤出來馬上倒扣,等涼了再撕開白報紙,並且翻正,就可以切小塊吃了,如果沒有馬上吃,要記得用保鮮膜包起來才不會乾掉。


私房撇步

1.香草精我是自己買香草豆莢,然後放入伏特加的小瓶中(就那種50ml的試喝瓶),泡6個月就可以用了。
2.蜂蜜蛋糕表面會很容易焦,所以可以入爐烤15分鐘之後,就蓋上鋁箔紙,表面就會維持漂亮的咖啡色了。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
聯華好麵粉

相關評論(2)


阿飛の宅料理 2014/05/18 22:38 PM

烤的真漂亮~

回應(0)

綠抹茶 2014/04/10 19:31 PM

我要上面那層焦焦的~

回應(0)

揚

喜歡親手做出營養又健康的麵包與家人分享

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