2014/01/20 收藏

【私房食譜】步步高升燉小排【創意年菜】

食材或調味料

小排或肋排
500g
蒜頭
6顆
薑片
2片
(配菜)花椰菜
適量
(裝飾)熟白芝麻
些許
(調味料)米酒
1大匙
(調味料)鎮江香醋或烏醋
2大匙
(調味料)冰糖或白砂糖
3大匙
(調味料)淬釀醬油露
4大匙
250cc

簡介

超好記的調味比例(酒:醋:糖:醬油=1:2:3:4),
零失誤的料理作法,每次餐桌只要擺上這一道,
每個人都會再多扒一碗飯呢!

料理步驟

備好所有食材。並先將小排(肋排)放進滾水汆燙去除血水,撈起洗淨瀝乾,備用。
Step 1

備好所有食材。並先將小排(肋排)放進滾水汆燙去除血水,撈起洗淨瀝乾,備用。


取一砂鍋,依序放入 小排(肋排)、薑片、蒜頭,及所有調味料。
Step 2

取一砂鍋,依序放入 小排(肋排)、薑片、蒜頭,及所有調味料。


接著,加入清水250cc,大火煮開後,撈除湯面渣渣懸浮物之後,即改為小火繼續燜煮45分鐘。
Step 3

接著,加入清水250cc,大火煮開後,撈除湯面渣渣懸浮物之後,即改為小火繼續燜煮45分鐘。


燜煮期間,需偶爾將排骨翻面,因調味料中含有糖份,容易造成鍋底燒焦。(小火燜煮至收汁。)
Step 4

燜煮期間,需偶爾將排骨翻面,因調味料中含有糖份,容易造成鍋底燒焦。(小火燜煮至收汁。)


盛盤後,可撒些熟白芝麻於小排(肋排)上,賣相更佳~完成囉!
Step 5

盛盤後,可撒些熟白芝麻於小排(肋排)上,賣相更佳~完成囉!


(配菜-花椰菜)另起一鍋滾水,加一點點鹽巴,放進花椰菜汆燙40秒後,即可用篩網撈起,並立即放進冰水中冰鎮,色澤鮮綠,口感清脆。
Step 6

(配菜-花椰菜)另起一鍋滾水,加一點點鹽巴,放進花椰菜汆燙40秒後,即可用篩網撈起,並立即放進冰水中冰鎮,色澤鮮綠,口感清脆。


私房撇步

1.鎮江香醋也可改成烏醋。
2.糖和醋的比例,可依個人口感互調。
3.含有糖份的湯底,要偶爾翻面以免鍋底燒焦。

分類:牛羊豬肉 中式料理 燉鍋 年菜圍爐

相關評論(2)


阿飛の宅料理 2014/06/15 17:14 PM

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