2014/01/20 收藏

【私房食譜】年菜前菜-金玉滿堂三色蛋【創意年菜】

食材或調味料

雞蛋
4顆
皮蛋
2顆
鹹蛋
2顆
(去蛋腥)米酒1/2大匙
可不加

簡介

「三色蛋」是我學的第一道菜,
簡單的比例容易記(雞蛋4顆,皮蛋加鹹蛋4顆),
但要蒸得漂亮也是有小撇步的唷!
「進階版-金玉滿堂三色蛋」光是擺盤,看起來就很威!

料理步驟

準備好所有食材。(三色蛋最怕死鹹,我將配方稍為修改,雞蛋一樣4顆,皮蛋改為3顆,鹹蛋只用鹹蛋黃2顆和鹹蛋白1顆。)
Step 1

準備好所有食材。(三色蛋最怕死鹹,我將配方稍為修改,雞蛋一樣4顆,皮蛋改為3顆,鹹蛋只用鹹蛋黃2顆和鹹蛋白1顆。)


起一鍋水,水滾後轉中火,放進皮蛋煮8分鐘,皮蛋沖冷水剝殼放涼。(重要動作,三色蛋顏色分明的關鍵。)
Step 2

起一鍋水,水滾後轉中火,放進皮蛋煮8分鐘,皮蛋沖冷水剝殼放涼。(重要動作,三色蛋顏色分明的關鍵。)


將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,用筷子輕輕分別打散,勿產生太多氣泡,三色蛋才不會有孔洞。皮蛋切大丁狀,鹹蛋黃切大丁狀,鹹蛋白切小小小丁狀。
Step 3

將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,用筷子輕輕分別打散,勿產生太多氣泡,三色蛋才不會有孔洞。皮蛋切大丁狀,鹹蛋黃切大丁狀,鹹蛋白切小小小丁狀。


取一容器,容器底部鋪上一層耐熱耐蒸的保鮮膜,或是抹一層薄薄的油,蒸好後才能順利脫模。(主圖用來蒸的容器尺寸約為長14cmX寬10cm。)
Step 4

取一容器,容器底部鋪上一層耐熱耐蒸的保鮮膜,或是抹一層薄薄的油,蒸好後才能順利脫模。(主圖用來蒸的容器尺寸約為長14cmX寬10cm。)


如上圖,先鋪上保鮮膜,再倒進一些蛋白液,接著平均鋪上皮蛋丁和鹹蛋丁,最後再把剩下的所有蛋白液全部倒入,稍微搖晃一下容器,讓蛋白液平均分散即可。)
Step 5

如上圖,先鋪上保鮮膜,再倒進一些蛋白液,接著平均鋪上皮蛋丁和鹹蛋丁,最後再把剩下的所有蛋白液全部倒入,稍微搖晃一下容器,讓蛋白液平均分散即可。)


取一鍋子,大火將水煮滾後,轉為中大火,放入三色蛋,蓋上鍋蓋,鍋蓋邊插上一根筷子,先蒸5分鐘。(插上筷子是為了讓鍋內的空氣流通,三色蛋不會因過度膨脹造成孔洞。)
Step 6

取一鍋子,大火將水煮滾後,轉為中大火,放入三色蛋,蓋上鍋蓋,鍋蓋邊插上一根筷子,先蒸5分鐘。(插上筷子是為了讓鍋內的空氣流通,三色蛋不會因過度膨脹造成孔洞。)


蒸5分鐘後,掀蓋倒進所有蛋黃液,繼續蒸15-20分鐘,鍋蓋邊一樣插著一根筷子。
Step 7

蒸5分鐘後,掀蓋倒進所有蛋黃液,繼續蒸15-20分鐘,鍋蓋邊一樣插著一根筷子。


將三色蛋取出,放涼後再切片,就不會把三色蛋切得碎碎的,刀子要每切一片就沾一次水,一刀一刀慢慢往下切就可以囉!
Step 8

將三色蛋取出,放涼後再切片,就不會把三色蛋切得碎碎的,刀子要每切一片就沾一次水,一刀一刀慢慢往下切就可以囉!


私房撇步

1.(不死鹹的秘訣)鹹蛋只取2顆鹹蛋黃和1顆鹹蛋白,並且要將鹹蛋白切成小小小丁狀。

2.(顏色分明的秘訣)皮蛋一定要先煮過,皮蛋的蛋黃才不會讓三色蛋變得灰灰的。

3.(孔洞不產生的秘訣)先鋪皮蛋丁和鹹蛋丁,再倒蛋白液,稍微搖晃容器就好。

4.(好脫模的秘訣)容器裡鋪耐熱保鮮膜,或抹薄油,或直接用鋁箔盒。

分類:蛋/蛋製品 中式料理 蒸煮 年菜圍爐

相關評論(4)


chigaga 2014/05/21 11:56 AM

我們家也是用便當盒做三色蛋耶!!! 總覺得是個簡單又方便的料理 :D

回應(1)

阿飛の宅料理 2014/04/30 22:24 PM

好漂亮

回應(1)

蓉蓉 2014/01/20 23:52 PM

請問可以舖烤紙或鋁箔紙下去蒸嗎?

回應(1)

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