2014/01/20 收藏

【私房食譜】吉祥如意東坡肉【創意年菜】

食材或調味料

帶皮五花肉
600g
青蔥
2支
薑片
4片
紹興酒
200cc
淬釀醬油露
200cc
冰糖
100g
香油(炒糖用)
少許
滷包(超市都有賣)
1包
清水(蓋過食材)
適量
草繩或棉繩
6條

簡介

東坡肉 美味不油膩的小祕訣,就在小撇步!
迷你版東坡肉,一人一個剛剛好!
經典年菜沒有想像中的困難,詳細步驟讓您一試就成功!

料理步驟

備好所有食材。並將 五花肉切成長寬各4公分的塊狀,備用。(五花肉可先稍加冷凍,肉質硬,比較好切割。)
Step 1

備好所有食材。並將 五花肉切成長寬各4公分的塊狀,備用。(五花肉可先稍加冷凍,肉質硬,比較好切割。)


先將切塊的五花肉一一綁上草繩。(草繩先用熱水泡軟,操作起來會比較容易。)(草繩在一般賣乾貨的雜貨店可以買得到,10條10塊錢。)
Step 2

先將切塊的五花肉一一綁上草繩。(草繩先用熱水泡軟,操作起來會比較容易。)(草繩在一般賣乾貨的雜貨店可以買得到,10條10塊錢。)


接著,將五花肉放進滾水汆燙約5分鐘,去除血水雜質。
Step 3

接著,將五花肉放進滾水汆燙約5分鐘,去除血水雜質。


汆燙好的五花肉,立即放進冰水中冰鎮,脂肪瞬間緊縮不油膩,接著就撈起瀝乾水份,備用。
Step 4

汆燙好的五花肉,立即放進冰水中冰鎮,脂肪瞬間緊縮不油膩,接著就撈起瀝乾水份,備用。


起鍋,加一點點香油,倒入冰糖,開始炒糖,略呈黃褐色即可。(小心燒焦)
Step 5

起鍋,加一點點香油,倒入冰糖,開始炒糖,略呈黃褐色即可。(小心燒焦)


接著,將五花肉倒入拌炒,讓肉質四面均勻裹上焦糖色,即可先起鍋,備用。
Step 6

接著,將五花肉倒入拌炒,讓肉質四面均勻裹上焦糖色,即可先起鍋,備用。


原鍋放進薑片和蔥段拌炒出香味,再放進滷包、醬油、紹興酒和五花肉,並加適量清水略高於五花肉。
Step 7

原鍋放進薑片和蔥段拌炒出香味,再放進滷包、醬油、紹興酒和五花肉,並加適量清水略高於五花肉。


大火煮滾後,再改小火,開始燉煮2個小時。(期間需偶爾翻面,讓肉質四面均勻入味。)
Step 8

大火煮滾後,再改小火,開始燉煮2個小時。(期間需偶爾翻面,讓肉質四面均勻入味。)


吉祥如意東坡肉~完成囉!
Step 9

吉祥如意東坡肉~完成囉!


(配菜-花椰菜)另起一鍋滾水,加一點點鹽巴,放進花椰菜汆燙40秒後,即可用篩網撈起,並立即放進冰水中冰鎮,色澤鮮綠,口感清脆。
Step 10

(配菜-花椰菜)另起一鍋滾水,加一點點鹽巴,放進花椰菜汆燙40秒後,即可用篩網撈起,並立即放進冰水中冰鎮,色澤鮮綠,口感清脆。


(東坡肉保存)先將湯汁中所有辛香料與滷包撈除,只留下湯汁與東坡肉一起存放於冷藏室,隔次蒸煮15分鐘即可食用。也可依單次食用量放進保鮮袋中,直接放於冷凍庫冷凍保存。
Step 11

(東坡肉保存)先將湯汁中所有辛香料與滷包撈除,只留下湯汁與東坡肉一起存放於冷藏室,隔次蒸煮15分鐘即可食用。也可依單次食用量放進保鮮袋中,直接放於冷凍庫冷凍保存。


搭配 刈包一起食用~好吃唷!(沒有刈包,改成白饅頭或吐司,也是可以的。)
Step 12

搭配 刈包一起食用~好吃唷!(沒有刈包,改成白饅頭或吐司,也是可以的。)


私房撇步

1.五花肉先放冷凍庫,稍微冰硬後,比較好切形狀。
2.五花肉先滾水汆燙,再冰水冰鎮,是肉質不油膩的主要關鍵。
3.燉煮的水需略高於東坡肉,才能燉煮均勻。

分類:牛羊豬肉 中式料理 燉鍋 年菜圍爐

相關評論(3)


viola料理師 2014/01/21 12:52 PM

好詳細的說明~謝謝分享

回應(1)

小喬君Joyc 2014/01/21 08:53 AM

配白飯很搭ㄏ

回應(1)

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