2014/02/06 收藏

【私房食譜】【創意年菜】腐乳雞丁

食材或調味料

清雞胸肉
1副300g
地瓜粉
半杯
豆腐乳
30g
豆腐乳汁
1大匙
蒜泥
20g
1小匙
紹興酒
2小匙

簡介

自己在家裡偶爾炸點雞丁來解解饞,實在很過癮!雖然說這年頭只要掏錢,在外頭吃炸物很方便,不過做生意有做生意的考量,油品的品質要看老闆的良心就是了......閱讀完整完章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/347422532

料理步驟

取一大碗公,將所有醃料拌勻。
Step 1

取一大碗公,將所有醃料拌勻。


雞胸肉切成適口大小,與醃料抓勻,醃上2小時(冷藏)。
Step 2

雞胸肉切成適口大小,與醃料抓勻,醃上2小時(冷藏)。


醃好的雞胸肉輕輕在地瓜粉上滾動,靜置使「反潮」。
Step 3

醃好的雞胸肉輕輕在地瓜粉上滾動,靜置使「反潮」。


鍋中放半杯到一杯油,中火燒熱後(不要燒到油冒煙,那就太熱了,得把鍋子移開降溫),分批下雞丁。
Step 4

鍋中放半杯到一杯油,中火燒熱後(不要燒到油冒煙,那就太熱了,得把鍋子移開降溫),分批下雞丁。


雞丁剛下鍋切忌翻動,務必等到雞丁底面與邊緣炸到酥黃,以鍋鏟輕推即可推動的狀態再來翻面,就不會翻出一鍋子地瓜粉渣。待兩面炸到金黃取出,依次將所有雞丁炸過,最後再把油燒熱,下所有的雞丁快速回炸,這動作叫「搶酥」,意在使麵衣金黃酥脆,把炸好的雞丁放吸油紙上吸點油,盛盤。
Step 5

雞丁剛下鍋切忌翻動,務必等到雞丁底面與邊緣炸到酥黃,以鍋鏟輕推即可推動的狀態再來翻面,就不會翻出一鍋子地瓜粉渣。待兩面炸到金黃取出,依次將所有雞丁炸過,最後再把油燒熱,下所有的雞丁快速回炸,這動作叫「搶酥」,意在使麵衣金黃酥脆,把炸好的雞丁放吸油紙上吸點油,盛盤。


私房撇步

「反潮」是指雞肉上的醃料滲出地瓜粉,使地瓜粉由白色轉為淡淡的醬色,這時候地瓜粉與雞肉結合得更好,下鍋才不容易「粉肉分家」。

分類:雞鴨鵝肉 中式料理 油炸 年菜圍爐
鹽酥雞 豆腐乳料理 炸物 年菜

相關評論(6)


grace888 2014/02/27 13:45 PM

偶爾吃油炸 自己做更安心

回應(0)

路飛 2014/02/07 08:40 AM

好像鹹酥雞美味

回應(0)

SD.L. 2014/02/06 11:50 AM

解決雞胸肉的好食譜>"<

回應(0)

維多利亞的廚房

維多利亞的廚房

煮婦一枚,歡迎大家一起光臨小廚房粉絲頁,尋找下廚靈感以及分享舞鍋弄鏟的心得:
https://www.facebook.com/victoriaTPE

好食購

更多

好食材TV

更多