2014/01/24 收藏

【私房食譜】土豆燒肉

食材或調味料

梅花肉
600~700g
中型馬鈴薯
2顆
蒜苗
2根
八角
1粒
紹興酒或米酒
60c.c.
醬油
90c.c.
冰糖
2~3小匙

簡介

馬鈴薯所含的澱粉質高,也有豐富的蛋白質與維生素B群,在台灣的產季從冬天開始進入產季,一直到隔年春天都是盛產的季節,不過進口數量充足,因此一年到頭皆能輕易買到,且價格平穩,是日常飲食中平價又營養的重要食材......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/348064202

料理步驟

蒜苗較硬的梗子切段,綠色軟葉的部分兜攏打個結、馬鈴薯削皮切塊、肉切塊。
Step 1

蒜苗較硬的梗子切段,綠色軟葉的部分兜攏打個結、馬鈴薯削皮切塊、肉切塊。


鍋裡放1小匙油,油熱後放肉塊下去煸到兩面略酥,再下蒜苗(較硬的梗子)炒軟,最後放調味與清水,放入蒜苗葉,蓋上鍋蓋,中火燒開後,改小火燒到肉塊約七八分軟,所需時間約半小時,但時間長短可能依肉塊厚薄大小、所用鍋具的聚熱度有異。
Step 2

鍋裡放1小匙油,油熱後放肉塊下去煸到兩面略酥,再下蒜苗(較硬的梗子)炒軟,最後放調味與清水,放入蒜苗葉,蓋上鍋蓋,中火燒開後,改小火燒到肉塊約七八分軟,所需時間約半小時,但時間長短可能依肉塊厚薄大小、所用鍋具的聚熱度有異。


肉燒透後取出蒜苗葉(之前打了結,所以很容易取出),下馬鈴薯塊燒到鬆軟(牙籤可輕易穿透),這時再舀出湯水(另外放小鍋裡),留少許的水慢慢收汁即可。
Step 3

肉燒透後取出蒜苗葉(之前打了結,所以很容易取出),下馬鈴薯塊燒到鬆軟(牙籤可輕易穿透),這時再舀出湯水(另外放小鍋裡),留少許的水慢慢收汁即可。


私房撇步

燒馬鈴薯是有訣竅,切塊比一般說的「適口」再略大些,即女生要兩口才能吃掉的體積,同時下鍋的時機也要注意,必須在肉塊煮到七八分軟時,再將馬鈴薯放鍋中一起煮。若是一開始就豪邁地把所有材料丟進鍋裡,要煮到肉夠軟的程度,馬鈴薯大概都化於無形了。如果希望燒好的馬鈴薯塊要保持完美線條,也可學日本人馬鈴薯切成塊時在邊緣輕輕修一圈。

分類:牛羊豬肉 中式料理 燉鍋 便當菜
洋芋料理 北方家常菜

相關評論(1)


阿飛の宅料理 2014/06/11 22:32 PM

私房撇步很實用~感謝~

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