2014/01/27 收藏

【聯華實業黃駱駝高筋麵粉】原味泡芙皮

食材或調味料

奶油液:無鹽奶油
185g
奶油液:水
170 c.c
奶油液:全脂牛奶
170 c.c
奶油液:鹽
1搓
奶油液:白糖
5g
高筋麵粉
260g
10顆
糖粉
少許

簡介

每隔一段時間,就會想要烤泡芙,很喜歡在烤箱前等待著泡芙長大,看著一顆一顆的泡芙漸漸膨脹,總有種被療癒的感覺,而泡芙麵糊在攪拌時完全可以不用擔心攪拌過度這件事。
這份泡芙的食譜烤出來是鬆軟的,在吃之前如果可以先用烤箱在微烤後,再填入餡料會較好吃,熱熱的泡芙皮加上冰涼的卡士達餡或冰淇淋餡,很難不吸引愛甜點的人。

份量// 烤好後約4公分左右大小的泡芙 70個

料理步驟

所有的材料。
Step 1

所有的材料。


將奶油液材料全部倒入鍋中加熱。
Step 2

將奶油液材料全部倒入鍋中加熱。


並以木匙不斷攪拌奶油液,持續至快要沸騰時(鍋邊起小泡泡)。
Step 3

並以木匙不斷攪拌奶油液,持續至快要沸騰時(鍋邊起小泡泡)。


麵糰:奶油液快要沸騰時,將高筋麵粉一次倒入鍋中,用木匙以畫圓方式快速混合,讓麵粉與奶油液均勻混合後,改中小火持續畫圓攪拌,此時麵糰應已形成,加熱畫圓攪拌至麵糰摸起來會燙手,並且會聽見麵糰與鍋子觸碰的滋滋聲時就可以離火。
Step 4

麵糰:奶油液快要沸騰時,將高筋麵粉一次倒入鍋中,用木匙以畫圓方式快速混合,讓麵粉與奶油液均勻混合後,改中小火持續畫圓攪拌,此時麵糰應已形成,加熱畫圓攪拌至麵糰摸起來會燙手,並且會聽見麵糰與鍋子觸碰的滋滋聲時就可以離火。


麵糰離火後要持續攪拌,攪拌至麵糰沒有冒煙或不燙手但仍溫熱的狀況。
Step 5

麵糰離火後要持續攪拌,攪拌至麵糰沒有冒煙或不燙手但仍溫熱的狀況。


麵糊:麵糰中一次打入一顆蛋,並且攪拌至蛋完全融入至麵糰後才可以再加入下一顆蛋。
Step 6

麵糊:麵糰中一次打入一顆蛋,並且攪拌至蛋完全融入至麵糰後才可以再加入下一顆蛋。


剛開始的幾顆蛋在加入麵糰攪拌時,會形成一小坨一小坨的麵糰,是正常的,只要持續攪拌就可以完全融入,但通常用木匙攪拌會較累,這次我用手持攪拌器協助,以最慢速度攪拌,但攪拌器本身並不太夠力,所以又換回木匙(你可能得確認你的攪拌器夠力,要不然可能會弄壞器材喔)。
Step 7

剛開始的幾顆蛋在加入麵糰攪拌時,會形成一小坨一小坨的麵糰,是正常的,只要持續攪拌就可以完全融入,但通常用木匙攪拌會較累,這次我用手持攪拌器協助,以最慢速度攪拌,但攪拌器本身並不太夠力,所以又換回木匙(你可能得確認你的攪拌器夠力,要不然可能會弄壞器材喔)。


所有的蛋全部打入並攪拌均勻時,木匙舉起麵糊時會呈現像緞帶一樣的滑落。
Step 8

所有的蛋全部打入並攪拌均勻時,木匙舉起麵糊時會呈現像緞帶一樣的滑落。


將烤箱預熱至215℃10分鐘,將麵糊裝入擠花袋中,擠出直徑約3公分的球狀,頂端尖尖的麵糊可以用手沾一點水直接壓成圓圓的,如果不介意也可以不用壓。
Step 9

將烤箱預熱至215℃10分鐘,將麵糊裝入擠花袋中,擠出直徑約3公分的球狀,頂端尖尖的麵糊可以用手沾一點水直接壓成圓圓的,如果不介意也可以不用壓。


將擠好的麵糊烤盤放入烤箱中層,以215℃烤20~22分鐘,此時麵糰應該已經膨脹並且呈淡黃色狀,甚至泡芙頂部有一些金黃色。
Step 10

將擠好的麵糊烤盤放入烤箱中層,以215℃烤20~22分鐘,此時麵糰應該已經膨脹並且呈淡黃色狀,甚至泡芙頂部有一些金黃色。


調溫、試泡芙:然後再將烤箱溫度調至180℃烤5~10分鐘(視你的烤箱而定,每台烤箱的強度都不同),當整顆泡芙呈現金黃色時,才可以將烤箱門打開,試吃一顆看看,泡芙要烘乾,如果覺得泡芙內部仍然有些濕,可以將溫度調成160℃再繼續烤,每5分鐘左右就再取出一顆泡芙試吃看看,這階段一定要在烤箱旁觀察,因為很容易就烤焦。
Step 11

調溫、試泡芙:然後再將烤箱溫度調至180℃烤5~10分鐘(視你的烤箱而定,每台烤箱的強度都不同),當整顆泡芙呈現金黃色時,才可以將烤箱門打開,試吃一顆看看,泡芙要烘乾,如果覺得泡芙內部仍然有些濕,可以將溫度調成160℃再繼續烤,每5分鐘左右就再取出一顆泡芙試吃看看,這階段一定要在烤箱旁觀察,因為很容易就烤焦。


完成的泡芙皮。
Step 12

完成的泡芙皮。


泡芙皮橫切填入餡料之後,還可在上面灑一些糖粉,就可以在下午茶派對中上場了。
Step 13

泡芙皮橫切填入餡料之後,還可在上面灑一些糖粉,就可以在下午茶派對中上場了。


私房撇步

1.烤泡芙時,千萬不能在泡芙剛膨脹沒多久後就打開烤箱門,泡芙將會塌陷,較保險的方式是在第一次調溫至180℃之後再打開烤箱門。
2.麵糊完成時,擠出來的麵糊會是有光澤,稍微反光的,並且可以擠得高高的,不會攤掉。

參考原食譜:這是我最愛的食譜之一
《這些大廚教我做的菜》作者:黃舒萱
博客來http://www.books.com.tw/products/0010414169

活動名稱:試吃上傳-聯華實業黃駱駝高筋麵粉
分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 烘焙 烤箱食譜
聯華實業黃駱駝高筋麵粉 聯華好麵粉

相關評論(5)


阿飛の宅料理 2014/05/28 23:06 PM

膨脹的好漂亮~

回應(0)

alicia 2014/01/27 12:41 PM

真的是很好吃哦XD

回應(0)

viola料理師 2014/01/27 11:03 AM

好美味喔!!

回應(0)

瓦力 2014/01/27 09:20 AM

泡芙當茶點美味

回應(0)

alicia

alicia

享受在廚房的時間
無論是有陽光的午後
還是下班後的深夜

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