2014/02/02 收藏

【私房食譜】如何喝卡布奇諾打出漂亮細緻的奶泡

食材或調味料

半脂牛奶
100cc
熱蒸汽
適量
打奶泡用鋼杯
1個
份量

簡介

在 Facebook 上請教了某位小編, 果然成功打出漂亮的奶泡. 昨天讀了一下法文網頁內容,把這些好方法記錄下來.
打奶泡是利用高溫蒸汽將牛奶在鋼杯中打出微泡沫, 呈現原牛奶狀2倍體積. 半脂或全脂牛奶,依個人口味. 過程: 蒸汽透過蒸汽管在牛奶中打初為泡沫, 在微泡沫表面實際上是由蛋白質分子組成. 與全脂的脂肪無關聯. 反而半脂牛奶比較容易打出漂亮奶泡.

料理步驟

Step 1

做cappuccino的奶泡,都用半脂牛奶4°c-8°c 倒滿1/3鋼杯中(牛奶要夠冷)


Step 2

選擇喜歡打出奶泡大小. 打開蒸汽管讓蒸汽流動ㄧ下(避免之前水在管中凝結,清潔蒸汽管),然後關閉


將蒸汽管噴嘴放入步驟1鋼杯中, 牛奶表面下約1,5cm
Step 3

將蒸汽管噴嘴放入步驟1鋼杯中, 牛奶表面下約1,5cm


Step 4

當噴嘴越接近牛奶表面, 打出的泡沫越大, 噴嘴越下方,打出的越細緻. 但太接近鋼杯底部, 蒸汽無法順利流通, 打不出奶泡. 最好的方式, 多試幾次, 找出放噴嘴適當的位置, 打出喜歡的奶泡


私房撇步

若無鋼杯,可用瓷杯取代(但傳熱速度較慢)打出奶泡沒有鋼杯的細緻.
更多食譜請參考 http://mmefei.blogspot.fr

分類:奶類/奶製品 飲料調酒 調飲 其他

相關評論(2)


喜歡做素食料理的人 2014/05/09 20:11 PM

還沒有做過打泡的飲品 會很困難嗎?

回應(1)

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