2014/02/05 收藏

【私房食譜】氣炸胖~免揉乾果麵包

食材或調味料

聯華實業黃駱駝高筋麵粉
165g
全麥麵粉
35g
鹽巴
少許
砂糖
少許
速發高酵母
1/4匙
葡萄乾
份量
腰果
份量
份量

簡介

春節期間 利用外出遊玩時 先把麵粉水酵母等....拌勻

待12小時室溫發酵~~回家就可以烤麵包囉!!!

此配方是carol 烘培新手必備第2本書 的免揉果乾麵包(我是1/2材料製作)

成果外脆 內軟~~~好吃唷!!!!

料理步驟

備料
Step 1

備料


腰果切碎
Step 2

腰果切碎


粉料 酵母等...與水攪拌均勻即可
Step 3

粉料 酵母等...與水攪拌均勻即可


上面放上保鮮膜 放室溫12小時
Step 4

上面放上保鮮膜 放室溫12小時


這是我當天回家後發酵後的成果

有很大的氣泡
Step 5

這是我當天回家後發酵後的成果

有很大的氣泡


發酵後的麵糰 用少許的高筋麵粉灑上  桿麵棍 壓平 2~3次 把氣泡壓出來 

之後再揉圓 整型成圓球狀 再靜置蓋上乾淨的布 發酵90分鐘
Step 6

發酵後的麵糰 用少許的高筋麵粉灑上 桿麵棍 壓平 2~3次 把氣泡壓出來

之後再揉圓 整型成圓球狀 再靜置蓋上乾淨的布 發酵90分鐘


書上是用砂鍋 含鍋蓋 但是我的氣炸鍋放不進鍋蓋則放棄

氣炸鍋200度 與 砂鍋一起先預熱10分鐘

待麵糰發酵90分鐘成2倍大時 
再趁熱放在熱熱的砂鍋內烤  氣炸鍋溫度 120度 20分鐘
(書上烤箱溫度220度30分鐘 材料是我2倍 也是使用較大砂鍋+蓋鍋)
Step 7

書上是用砂鍋 含鍋蓋 但是我的氣炸鍋放不進鍋蓋則放棄

氣炸鍋200度 與 砂鍋一起先預熱10分鐘

待麵糰發酵90分鐘成2倍大時
再趁熱放在熱熱的砂鍋內烤 氣炸鍋溫度 120度 20分鐘
(書上烤箱溫度220度30分鐘 材料是我2倍 也是使用較大砂鍋+蓋鍋)


時間到 麵包取出放涼
Step 8

時間到 麵包取出放涼


橫切面 雖然是免揉麵包 但是氣孔都蠻均勻的 不會過大過小
Step 9

橫切面 雖然是免揉麵包 但是氣孔都蠻均勻的 不會過大過小


切厚片 與家人一起食用

麵香四溢~~~
Step 10

切厚片 與家人一起食用

麵香四溢~~~


外脆內軟 滿滿果乾 好吃唷~~~~
Step 11

外脆內軟 滿滿果乾 好吃唷~~~~


私房撇步

沒有氣炸鍋 可以用烤箱唷

分類:米麵雜糧 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
氣炸鍋 高筋麵粉 免揉麵包 腰果 葡萄乾

相關評論(8)


阿飛の宅料理 2014/07/20 08:05 AM

免揉超方便

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小蘭 2014/03/30 22:26 PM

堅果多多好養生~

回應(0)

蓉蓉 2014/02/21 23:42 PM

買一台烤箱 會比較方便點 現在有的烤箱不會很貴 我公買一台不到2000元~

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小矮人 2014/02/06 15:04 PM

我家是尚朋堂全雞式的炫風烤箱 剛畢業時公司抽獎送的 快20年了 已沒生產但好用 .. 電費的話不會增加很多 我估計應該不會超過200吧 .. 冬天可以多用烤箱 因為少了冷氣的電費 ...

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小矮人 2014/02/06 14:03 PM

氣炸鍋做麵包 妳做的真好 比我用烤箱烤出來的麵包還更好耶 ~~

回應(4)

小喬君Joyc

小喬君Joyc

喜歡廚房動手做料理, 喜歡分享 生活小確幸 & 煮吃生活

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