2014/02/06 收藏

【私房食譜】【創意年菜】大白菜炒年糕

食材或調味料

年糕片
250g
大白菜
250g
黑木耳
50g
肉絲
50g
1小段
紅辣椒
半根
鹽巴或淡色醬油
適量
高湯或清水
適量
香油
數滴

簡介

說到年糕,市售年糕從外觀上大致分為成傳統條狀或已切片做真空包裝的水磨年糕(寧波年糕),以及棒狀的韓式年糕(也多真空包裝),基本上皆可使用。要注意的只有年糕在與菜料燴炒前的處理,即現日蒸好販售的年糕,可在菜料炒到七分時一起下鍋燴煮......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/350384411

料理步驟

處理菜料:肉絲以少許醬油、米酒與白胡椒粉醃上,約20分鐘。大白菜與辣椒洗淨後切絲,黑木耳切去硬蒂處,洗淨切絲,薑刷洗乾淨後切細絲或磨成泥。
Step 1

處理菜料:肉絲以少許醬油、米酒與白胡椒粉醃上,約20分鐘。大白菜與辣椒洗淨後切絲,黑木耳切去硬蒂處,洗淨切絲,薑刷洗乾淨後切細絲或磨成泥。


炒鍋裡放1大匙油,小火把肉絲炒到外表變色,取出備用。
Step 2

炒鍋裡放1大匙油,小火把肉絲炒到外表變色,取出備用。


轉中大火,續下薑泥、大白菜絲與黑木耳絲,炒軟。
Step 3

轉中大火,續下薑泥、大白菜絲與黑木耳絲,炒軟。


下調味料與適量高湯,由於大白菜會出水,所以高湯不用放太多。
Step 4

下調味料與適量高湯,由於大白菜會出水,所以高湯不用放太多。


菜料燒開後放入年糕片與辣椒絲,兜勻燒透,點些香油即可起鍋。
Step 5

菜料燒開後放入年糕片與辣椒絲,兜勻燒透,點些香油即可起鍋。


私房撇步

由於入秋之後到來年春天嫩薑上市前,市面上能買到的薑通常纖維很多,不好切絲,我通常把它磨成泥再入菜。

分類:米麵雜糧 中式料理 熱炒 年菜圍爐
大白菜 水磨年糕 寧波年糕 年菜

相關評論(2)


晶晶 2014/02/06 13:00 PM

炒年糕-清冰箱的好食譜

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