2014/02/10 收藏

【聯華實業黃駱駝高筋麵粉】好吃菠蘿-聯華實業黃駱駝高筋(+低筋)麵粉

食材或調味料

聯華高粉(黃)
90%
聯華低粉(藍)
10%
奶粉
5%
細砂糖
20%
1.6%
新鮮酵母
3%
全蛋
10%
鮮奶
45%
20%
無鹽奶油
10%

簡介

之前有去台南-銘泉食品原料行http://mealchain.kong.tw/Index.asp?KMap=KNews&KCommand=AllNews&KCommandType=Display&NewsSN=363

上了高雄莎士比亞主廚-鄭主廚開的烘焙課,

學以致用,開始試著自己在家動手做麵包,

採用的麵粉是台灣好食材及聯華實業公司

提供的黃駱駝高筋麵粉及藍駱駝低筋麵粉

真的是太好吃啦,而且又不用擔心有不好的食材在裡頭。

廣告一下:鄭主廚教學很仔細,而且會很耐心回答學生問題,

連我這種門外漢的家庭主婦,也可以對烘焙產生很大的興趣唷~

料理步驟

黃駱駝高筋麵粉、藍駱駝低筋麵粉兩包各淨重2公斤
可以做很多好吃的麵包蛋糕囉~
Step 1

黃駱駝高筋麵粉、藍駱駝低筋麵粉兩包各淨重2公斤
可以做很多好吃的麵包蛋糕囉~


聯華高粉90%(黃)
聯華低粉10%(藍)
奶粉5%
細砂糖20%
鹽1.6%
新鮮酵母3%
全蛋10%
鮮奶45%
水20%
無鹽奶油10%







第一天:

先粉類加液體攪拌

再倒入新鮮酵母

攪拌至約七分筋下無鹽奶油

打至完全擴展

麵糰溫度:26度

基本發酵:30分

分割麵糰:50克

滾圓冰冷凍,接著退冷藏隔夜約十五至十六小時
Step 2

聯華高粉90%(黃)
聯華低粉10%(藍)
奶粉5%
細砂糖20%
鹽1.6%
新鮮酵母3%
全蛋10%
鮮奶45%
水20%
無鹽奶油10%







第一天:

先粉類加液體攪拌

再倒入新鮮酵母

攪拌至約七分筋下無鹽奶油

打至完全擴展

麵糰溫度:26度

基本發酵:30分

分割麵糰:50克

滾圓冰冷凍,接著退冷藏隔夜約十五至十六小時


菠蘿皮做法:

無鹽奶油135g
糖粉135g
鹽1.2g
全蛋94.2g
奶粉10.8g
高粉250g


第二天:

整型:

菠蘿皮作法:

奶油和糖及鹽拌勻

再加入全蛋及奶粉拌勻

接著加入三分之二的聯華高粉(預留三分之一備用)

最後,預留的三分之一粉視軟硬度加入拌勻

分割:每個二十克
Step 3

菠蘿皮做法:

無鹽奶油135g
糖粉135g
鹽1.2g
全蛋94.2g
奶粉10.8g
高粉250g


第二天:

整型:

菠蘿皮作法:

奶油和糖及鹽拌勻

再加入全蛋及奶粉拌勻

接著加入三分之二的聯華高粉(預留三分之一備用)

最後,預留的三分之一粉視軟硬度加入拌勻

分割:每個二十克


最後發酵:

菠蘿室內溫度25度約發酵120分

橄覽型餐包發酵箱32度,約發酵60分
Step 4

最後發酵:

菠蘿室內溫度25度約發酵120分

橄覽型餐包發酵箱32度,約發酵60分


私房撇步

同一個麵糰 我也有另外做了橄欖型麵包唷,可以再看我另一篇的分享

活動名稱:試吃上傳-聯華實業黃駱駝高筋麵粉
分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 糕餅點心
聯華實業黃駱駝高筋麵粉

相關評論(8)


阿飛の宅料理 2014/07/05 09:25 AM

菠蘿麵包是小時後的美麗回憶

回應(0)

艷秋 2014/02/10 18:31 PM

波蘿,我的最愛

回應(0)

晶晶 2014/02/10 14:21 PM

甜甜波羅,小朋友最愛

回應(0)

小矮人 2014/02/10 12:57 PM

國小放學時 每天一定都要買個波羅 邊吃邊走回家 .. 這麵包喚起好快樂的童年呀 ~~

回應(0)

庭玉

庭玉

大家好,喜歡跟大家交流美食,謝謝

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