2014/02/10 收藏

【私房食譜】香酥花椒雞腿

食材或調味料

去骨雞腿
一隻
生菜
適量
花椒
適量
鹽巴
適量
料酒
適量

簡介

說到在家裡煎雞腿或炸雞腿,可能很多人都心生畏懼,畢竟腿肉厚實,煎炸的功夫如果不夠,很容易外焦內生,貴三三的雞腿做壞了好可惜!不過像這樣事先把雞腿蒸好,再來油煎或油炸,就沒有不熟的顧慮,只消注意火候,把雞腿兩面或煎或炸到金黃酥脆即可,算是萬無一失的偷吃步......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/351132185

料理步驟

雞腿用調味料抓勻,放冷藏室醃入味。
Step 1

雞腿用調味料抓勻,放冷藏室醃入味。


蒸好的花椒雞腿架高風乾,剔去花椒粒。
Step 2

蒸好的花椒雞腿架高風乾,剔去花椒粒。


鍋裡放半杯油,中火燒熱,雞腿皮面朝下,小心放入鍋中。
待貼鍋的雞皮四邊翹起,用鍋鏟略推之,推得動則可翻面,再把肉面煎酥,起鍋瀝油。
Step 3

鍋裡放半杯油,中火燒熱,雞腿皮面朝下,小心放入鍋中。
待貼鍋的雞皮四邊翹起,用鍋鏟略推之,推得動則可翻面,再把肉面煎酥,起鍋瀝油。


雞腿放涼後,切成易夾取的大小,擺放在鋪了生菜的盤子上。
Step 4

雞腿放涼後,切成易夾取的大小,擺放在鋪了生菜的盤子上。


私房撇步

1. 洋雞(飼料雞)蒸出來的皮色偏白,若使用土雞或放山雞,則是漂亮的淡黃色。
2. 鹽巴用量請依醃製時間長短調整,例如醃的時間久,鹽巴就少放些,假使醃上一整天,鹽巴只要放六成左右就好。鹽巴與花椒的份量可多試幾次並且記錄下來,自然能找出喜歡的比例。
3. 雞腿肉放涼後較容易切得工整,剛蒸好馬上切,肉易散、雞汁也流失了。
4. 吃剩的雞汁可別扔掉唷!裡頭有濃濃的花椒香,拌麵拌飯超合拍,我常常煮一把冬粉拌著雞汁吃,簡單又美味。

分類:雞鴨鵝肉 中式料理 香煎 派對宴客
電鍋料理再變化 輕鬆宴客菜 雞腿料理

相關評論(7)


阿飛の宅料理 2014/04/10 18:59 PM

看起來真好吃~

回應(0)

grace888 2014/02/27 13:43 PM

改天來試試

回應(0)

tsai_grace 2014/02/11 22:26 PM

原來還有這樣的好方法,學起來~

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