2014/02/13 收藏

【私房食譜】紅棗枸杞養生麵包

食材或調味料

高筋麵粉
250g
裸麥粉
30g
細砂糖
25g
速發酵母
1/2t
無鹽奶油
20g
紅棗枸杞糊(含湯汁)
170cc

簡介

利用紅棗+枸杞+黃耆煮成的養生茶,取出部分湯汁跟紅棗枸杞打成糊狀而做成麵包,著實是健康的好麵包。

料理步驟

把所有的材料秤好,除了奶油之外通通混合揉成不黏手的麵糰,液體的部分保留20cc揉成團之後慢慢添加。
Step 1

把所有的材料秤好,除了奶油之外通通混合揉成不黏手的麵糰,液體的部分保留20cc揉成團之後慢慢添加。


麵糰稍微出筋之後,再加入無鹽奶油繼續甩揉至呈現薄膜狀。
Step 2

麵糰稍微出筋之後,再加入無鹽奶油繼續甩揉至呈現薄膜狀。


在調理盆內抹上薄薄一層無鹽奶油,將揉好的麵糰滾圓收口捏緊朝下放入,蓋上保鮮膜放在密閉空間內進行第一次發酵,約1~1.5小時。
Step 3

在調理盆內抹上薄薄一層無鹽奶油,將揉好的麵糰滾圓收口捏緊朝下放入,蓋上保鮮膜放在密閉空間內進行第一次發酵,約1~1.5小時。


第一次發酵完成之後取出,灑點手粉(高筋麵粉)在麵糰上並輕壓麵糰讓空氣出來,然後滾圓(可以用摺疊的方式),收口捏緊朝上,放入已經灑有手粉的發酵籃裡面。表面再灑一些手粉後蓋上乾淨的布放入密閉空間進行第二次發酵,約1小時。
Step 4

第一次發酵完成之後取出,灑點手粉(高筋麵粉)在麵糰上並輕壓麵糰讓空氣出來,然後滾圓(可以用摺疊的方式),收口捏緊朝上,放入已經灑有手粉的發酵籃裡面。表面再灑一些手粉後蓋上乾淨的布放入密閉空間進行第二次發酵,約1小時。


即將完成第二次發酵的前10分鐘,把烤箱預熱至200度。麵糰取出倒扣在烤盤上,用整形刀劃上十字,並在切痕處放上切成細條狀的無鹽奶油,表面噴上大量的水送進烤箱烘焙18~20分鐘。
Step 5

即將完成第二次發酵的前10分鐘,把烤箱預熱至200度。麵糰取出倒扣在烤盤上,用整形刀劃上十字,並在切痕處放上切成細條狀的無鹽奶油,表面噴上大量的水送進烤箱烘焙18~20分鐘。


完成囉!!!
Step 6

完成囉!!!


私房撇步

烘焙的過程中可以將烤盤掉頭,烤箱再噴水1~2回製造蒸氣的效果。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(3)


i58 2014/11/21 09:56 AM

漂亮,烘焙ㄉ剛剛好,廚房肯定香氣繚繞~~~

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綠抹茶 2014/02/13 12:33 PM

好養生唷~

回應(0)

晶晶 2014/02/13 08:32 AM

好漂亮的麵包,而且真的很養生.

回應(0)

mio

mio

我是喜歡做糕點麵包的新手 希望可以在這裡學習更多的知識

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