2014/02/27 收藏

【私房食譜】天然水果酵母(蘋果種)培養 part 2

食材或調味料

天然酵母原液
-
高筋麵粉
-
-
-

簡介

接續天然水果酵母培養前篇,開始餵養麵粉的階段。
第一階段請至:http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=103323

聲明:這個配方純粹是個人紀錄,請朋友們斟酌參考。

料理步驟

天然酵母第一階段培養的第五天,看見泡泡增多密集,而且聞起來有微微水果酒香氣,表面無發霉,就是成功了。
第六天泡泡的量開始下降,這時就可以開始餵養麵粉的下一階段。
Step 1

天然酵母第一階段培養的第五天,看見泡泡增多密集,而且聞起來有微微水果酒香氣,表面無發霉,就是成功了。
第六天泡泡的量開始下降,這時就可以開始餵養麵粉的下一階段。


首先過濾蘋果酵母液。
這次取得137g。
Step 2

首先過濾蘋果酵母液。
這次取得137g。


稱等重的高筋麵粉(全麥粉也可)。
Step 3

稱等重的高筋麵粉(全麥粉也可)。


均勻調和酵母液和麵粉。打開瓶蓋透氣約30分鐘後,蓋上瓶蓋。
Step 4

均勻調和酵母液和麵粉。打開瓶蓋透氣約30分鐘後,蓋上瓶蓋。


第二天起,每天早晚各一次,打開瓶蓋,餵養1大匙麵粉和水1大匙,攪拌均勻,差不多是成麵糊狀態,不可太乾。同樣透氣30分鐘後, 再蓋好瓶蓋。如此每天重複施行數天。
Step 5

第二天起,每天早晚各一次,打開瓶蓋,餵養1大匙麵粉和水1大匙,攪拌均勻,差不多是成麵糊狀態,不可太乾。同樣透氣30分鐘後, 再蓋好瓶蓋。如此每天重複施行數天。


大約3~5天之內,可以看到天然酵母原種鼓出一個個大氣泡,而且餵養麵粉後1~2小時裡,原種會漲高到兩倍,就是正確的。
Step 6

大約3~5天之內,可以看到天然酵母原種鼓出一個個大氣泡,而且餵養麵粉後1~2小時裡,原種會漲高到兩倍,就是正確的。


1.第3~5天內餵養麵粉後,天然酵母原種會漲高許多。這時就應該取出天然酵母原種,開始製作麵包。
2.剩下的天然酵母原種可以放進冰箱冷藏,繼續每天拿出來回溫30分鐘,然後同樣餵養麵粉和水。但是還是盡快用完比較好。
3.如果還是想儲存,就重複第2點:放冰箱冷藏,使用當時先退冰,再餵養麵粉及水
Step 7

1.第3~5天內餵養麵粉後,天然酵母原種會漲高許多。這時就應該取出天然酵母原種,開始製作麵包。
2.剩下的天然酵母原種可以放進冰箱冷藏,繼續每天拿出來回溫30分鐘,然後同樣餵養麵粉和水。但是還是盡快用完比較好。
3.如果還是想儲存,就重複第2點:放冰箱冷藏,使用當時先退冰,再餵養麵粉及水


私房撇步

1.所有的瓶罐、攪拌器具,均需以100度沸水煮沸消毒晾乾後使用。
2.使用煮開放涼後的開水。
3.如果你的酵母餵養麵粉後一直沒有脹高或活力差,可以在餵食麵粉及水時,多添加一小匙糖補救看看
4.天然酵母是活的,以上所提份量、時間,均會因客觀因素而變化。因此請隨機調整。

分類:麵粉/烘焙用粉 其他 其他 其他

相關評論(12)


瓦~ 2015/03/27 16:10 PM

請問酵母液加入麵粉後一樣放室溫隱密處嗎?還是要開始放冰箱呢?

回應(1)

LUMA 2014/04/19 17:03 PM

請問容器是多大的?

回應(2)

Ching Liu 2014/03/16 22:30 PM

忘了說做麵包的話。

回應(1)

Ching Liu 2014/03/16 22:27 PM

請問多少的酵母加多少的麵粉?謝謝!

回應(1)

Jesse56 2014/03/10 18:12 PM

真是專業
真想做做看
趕快去買烤箱

回應(1)

晶晶

晶晶

最令人喜悅的事,就是家人圍坐,津津有味的品嘗著真心準備的一餐.

好食購

更多

好食材TV

更多