2014/02/18 收藏

【私房食譜】古早味炒米粉(豆油伯醬油食譜)

食材或調味料

米粉
1包
五花肉
1包(2條)
鹿窯乾香菇
5朵
蝦米
1包
2支
芹菜
2支
蒜苗
2支
香菜
2支
豆油伯缸底醬油
3大湯匙
歐娜頂級初榨橄欖油
適量
胡椒粉
適量

簡介

在家做這道炒米粉的時候,可以另外加入自己喜歡的蔬菜,因為師傅做這道強調古早味,所以使用的材料就比較基本囉!

料理步驟

把乾香菇泡軟之後,切成絲,香菇吸水不用擠乾
Step 1

把乾香菇泡軟之後,切成絲,香菇吸水不用擠乾


五花肉去皮後切成絲,師傅在現場特別示範了怎麼把五花肉切絲、不滑來划去四散的小訣竅。切肉的時候要用滑刀,不要用壓刀,才會切的斷喔!
Step 2

五花肉去皮後切成絲,師傅在現場特別示範了怎麼把五花肉切絲、不滑來划去四散的小訣竅。切肉的時候要用滑刀,不要用壓刀,才會切的斷喔!


Step 3

取另一鍋開火慢慢把五花肉直接放下去煸炒爆香,不需要加油,要爆到有香味跑出來。


把蔥、芹菜、蒜苗切成碎花
Step 4

把蔥、芹菜、蒜苗切成碎花


一開始先煮一鍋水,水滾後就把米粉放進去川燙約1分半鐘後關火,這時候用筷子拉起米粉時,會看到米粉拉起來是垂直的,顏色也會比較變半透明白色。關火後把水份瀝乾,瀝乾之後放回鍋子裡面,用筷子攪拌讓熱氣稍微散開後,再蓋上鍋蓋悶著約1分鐘。
Step 5

一開始先煮一鍋水,水滾後就把米粉放進去川燙約1分半鐘後關火,這時候用筷子拉起米粉時,會看到米粉拉起來是垂直的,顏色也會比較變半透明白色。關火後把水份瀝乾,瀝乾之後放回鍋子裡面,用筷子攪拌讓熱氣稍微散開後,再蓋上鍋蓋悶著約1分鐘。


五花肉爆到有肉香、有點金黃色後,加入香菇與蝦米,一起炒。蝦米千萬不要先泡水喔,因為一旦泡水放著,香氣就沒了,若是市場買的從大包裝舀出的蝦米,則使用水沖一次沖乾淨即可,然後放乾了才來炒。
Step 6

五花肉爆到有肉香、有點金黃色後,加入香菇與蝦米,一起炒。蝦米千萬不要先泡水喔,因為一旦泡水放著,香氣就沒了,若是市場買的從大包裝舀出的蝦米,則使用水沖一次沖乾淨即可,然後放乾了才來炒。


Step 7

炒香後才再加入缸底醬油2大湯匙熗一下,再加入約1碗的水,蓋上蓋子讓料跟醬油燒一下。


回去把米粉那鍋的蓋子打開,悶了1分鐘之後的米粉用筷子拉起來,就會發現變Q囉!再開始炒之前,先用食物用的剪刀把米粉剪開,這樣等一下才會容易炒。 tips.悶蓋的方式使用在米粉、粉絲上也同樣適用喔!
Step 8

回去把米粉那鍋的蓋子打開,悶了1分鐘之後的米粉用筷子拉起來,就會發現變Q囉!再開始炒之前,先用食物用的剪刀把米粉剪開,這樣等一下才會容易炒。 tips.悶蓋的方式使用在米粉、粉絲上也同樣適用喔!


Step 9

料醬燒到滾了後,就把剪好的米粉倒進去跟料一起拌炒均勻。若是太乾可以在這時候適度加水,加的時候分批少量加。拌炒的過程若覺得上色不夠,可以再適度加1湯匙的醬油。


Step 10

炒均勻之後,才把蔥、芹菜、蒜苗這些辛香料加入。關火接著蓋上鍋蓋悶1分鐘。 tips.最後一次的悶鍋必須把火關掉,不然底部會燒焦,而最後悶1分鐘會讓米粉的Q度再回來。


Step 11

悶好之後把辛香料用筷子拌云,再加入胡椒粉,以及橄欖油(傳統使用香油)再拌開。起鍋後用香菜點綴好就可以吃囉!胡椒粉一定要最後起鍋要吃前再加,因為若跟著火下去炒反而會有苦味。


私房撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

分類:牛羊豬肉 中式料理 熱炒 便當菜

相關評論(19)


affogato 2014/08/01 21:27 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

zz 2014/07/31 20:14 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

Mac 2014/07/24 18:22 PM

【用豆油伯醬料做好菜】

回應(0)

emi02 2014/07/23 11:37 AM

用豆油伯醬料做好菜
傳統的好味到ㄟ 下次也要用豆油伯醬料來試試 :)

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sunny kuo 2014/07/22 20:44 PM

用豆油伯醬料做好菜♪♪♪

回應(0)

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我自己愛吃也愛做菜,加上天生雞婆的個性,讓我結交了來自五湖四海對『食』熱衷的各地好友,
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