2014/02/19 收藏

【私房食譜】麻辣黑菇醬清蒸魴魚排

食材或調味料

魴魚片
1塊
青蔥
1把
老薑
1/2根
紅椒麻辣黑菇醬
1/3罐
米酒
50ml

簡介

近日收到由生鮮網提供嚐鮮的多利魚片,一開始有點搞不太清楚如何料理,直到上網查閱相關資料後,才知道原來多利魚,原名日本的鯛,又可稱為馬頭鯛或海魴,在台灣的高級餐廳則習慣稱為魴魚,適合香煎、火烤、油炸、清蒸或紅燒等烹調法,加上多利魚無刺、無骨、無腥味,肉質細緻彈牙,還蠻適合給小朋友或長輩食用。

既然多利魚可以清蒸,心想這次不如就藉此機會,嚐試用紅椒麻辣黑菇醬來清蒸魚肉看看,一開始只要將蔥段與薑絲先放在鍋底,隨後放入魴魚塊與青蔥絲,並倒入紅椒麻辣黑菇醬與米酒來調味,最後用電鍋直接蒸煮至熟即可。只是沒想到的是,當我們將這道「麻辣黑菇醬清蒸魴魚排」料理,陸續從電鍋中擺放至碗盤上時,沒想到整體樣貌還挺美的,其實有時只要善用家中食材,平價美食也能幻化成頂級餐館的高級料理!

料理步驟

準備紅椒麻辣黑菇醬、比利魚、青蔥與老薑等料理食材。
Step 1

準備紅椒麻辣黑菇醬、比利魚、青蔥與老薑等料理食材。


青蔥洗淨後,分切成段與絲狀;老薑洗淨後,也分切成細絲備用。
Step 2

青蔥洗淨後,分切成段與絲狀;老薑洗淨後,也分切成細絲備用。


在電鍋的內鍋中,把蔥段與薑絲先鋪放在底部。
Step 3

在電鍋的內鍋中,把蔥段與薑絲先鋪放在底部。


把比利魚片分切成塊狀後,直接放在蔥段與薑絲上,
使魚身與鍋底間留有空間,以便讓蒸氣均勻流通,使魚肉能快速均勻熟透。
Step 4

把比利魚片分切成塊狀後,直接放在蔥段與薑絲上,
使魚身與鍋底間留有空間,以便讓蒸氣均勻流通,使魚肉能快速均勻熟透。


倒入1/3罐的紅椒麻辣黑菇醬,並在魚肉上淋灑些許醬汁來增味。
Step 5

倒入1/3罐的紅椒麻辣黑菇醬,並在魚肉上淋灑些許醬汁來增味。


隨後將青蔥絲擺放在最上層,並倒入米酒來去除腥味,順便增味。
Step 6

隨後將青蔥絲擺放在最上層,並倒入米酒來去除腥味,順便增味。


在外鍋中倒入半米量杯的水,用電鍋直接將魚肉蒸熟即可。
Step 7

在外鍋中倒入半米量杯的水,用電鍋直接將魚肉蒸熟即可。


電鍋跳起後,依序將所有食材擺放在盤子上,馬上換化成色香味俱全的料理。
Step 8

電鍋跳起後,依序將所有食材擺放在盤子上,馬上換化成色香味俱全的料理。


部落格.http://komama.pixnet.net/blog 
粉絲團.http://www.facebook.com/komama2006 
黑木耳菇菇醬均採用產自本土新鮮菇類,經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後,以日式醬油為醬底,添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,不論是拌飯、拌麵、拌菜,或是煮飯、煮麵、煮粥等都適宜,除有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
Step 9

部落格.http://komama.pixnet.net/blog
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黑木耳菇菇醬均採用產自本土新鮮菇類,經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後,以日式醬油為醬底,添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,不論是拌飯、拌麵、拌菜,或是煮飯、煮麵、煮粥等都適宜,除有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。


分類:魚蝦海鮮 中式料理 蒸煮 派對宴客
黑木耳 柯媽媽黑木耳 柯媽媽の植物燕窩 黑木耳菇菇醬 紅椒麻辣黑菇醬 魴魚排

相關評論(4)


阿飛の宅料理 2014/08/08 19:39 PM

好吃~

回應(0)

綠抹茶 2014/02/19 22:01 PM

挺棒的搭配

回應(0)

小矮人 2014/02/19 18:50 PM

光看就引起食慾 .....

回應(0)

komama

komama

《柯媽媽の植物燕窩》是一家以「黑木耳」為主力產品的特色商店,除將黑木耳這項平民化的家常食材,幻化成具有養生概念的精緻美食與伴手佳禮,並陸續研發出黑木耳養生露、黑木耳玩味飲、黑木耳涼拌菜、黑木耳風味湯、黑木耳健康凍、黑木耳鮮奶凍、黑木耳QQ圓與黑木耳雪綿酪等美味商品!

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