2014/02/19 收藏

【私房食譜】春夏版的茄汁肉醬

食材或調味料

培根
200g
豬絞肉
300g
洋蔥
150g
蒜頭
30g
胡蘿蔔
150g
番茄
300g
茄子
200g
西洋芹
200g
磨菇
50g
紅酒
150ml
高湯
450ml
番茄糊
300g
鹽巴
適量

簡介

分享一款特製的茄汁肉醬,仔細比較材料列裡肉與蔬菜的比例就知道,這款肉醬雖仍放了濃厚的番茄糊為基底,但特別加重蔬菜比例,還放了一些茄子,讓肉醬整體感覺較清爽,更適合春夏時節......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/353284202

料理步驟

洋蔥去皮後切丁、蒜頭去皮後壓成蒜泥。
Step 1

洋蔥去皮後切丁、蒜頭去皮後壓成蒜泥。


胡蘿蔔(去不去皮切可)、西洋芹與磨菇洗淨後切丁。
Step 2

胡蘿蔔(去不去皮切可)、西洋芹與磨菇洗淨後切丁。


茄子洗淨後切小丁。
Step 3

茄子洗淨後切小丁。


培根切丁,番茄去皮切丁。
Step 4

培根切丁,番茄去皮切丁。


培根丁放入鍋中,以小火煸出油脂,改中火,下蔬菜丁翻炒至軟化、體積縮小,續下絞肉拌炒至肉末變色。倒入紅酒、番茄糊與高湯拌炒,煮滾後嚐味道下鹽巴調味。蓋上鍋蓋以慢火燉煮2~3小時,最後10分鐘時再次確認醬汁鹹淡,打開鍋蓋收一下湯汁即完成肉醬。
Step 5

培根丁放入鍋中,以小火煸出油脂,改中火,下蔬菜丁翻炒至軟化、體積縮小,續下絞肉拌炒至肉末變色。倒入紅酒、番茄糊與高湯拌炒,煮滾後嚐味道下鹽巴調味。蓋上鍋蓋以慢火燉煮2~3小時,最後10分鐘時再次確認醬汁鹹淡,打開鍋蓋收一下湯汁即完成肉醬。


私房撇步

1. 西洋芹多筋,一般處理會先去筋,但切丁後再以長時間燉煮,纖維將煮化,因此無須事先去筋。
2. 小家庭可在肉醬放涼後分裝,密封後冷凍,方便使用。由於冷凍後肉醬體積會變大,因此不要裝太滿,預留少許空間。

分類:米麵雜糧 西式/異國料理 麵點 派對宴客
茄汁肉醬 義大利麵

相關評論(6)


阿飛の宅料理 2014/05/03 23:15 PM

真美味

回應(0)

路飛 2014/02/23 22:10 PM

好入味的醬汁

回應(0)

fee 2014/02/19 22:47 PM

好吃, 今天我也做紅肉醬

回應(0)

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