2014/02/19 收藏

【私房食譜】魷魚螺肉蒜(豆油伯純釀醬油食譜)

食材或調味料

魷魚
1隻
沙拉筍
1包(約100g)
螺肉
1罐
芹菜
2支
蒜苗
3支
乾香菇
8朵
蒜頭
10個
1000g
豆油伯缸底醬油
2~3湯匙
歐娜有機橄欖油
適量
紹興酒
少許
胡椒粉
少許

簡介

這道菜非常有總舖師辦桌的架勢喔!來看看怎麼做~

料理步驟

芹菜切成3公分的段狀、蒜苗斜切成菱形狀切厚一點,這樣才會比較有嚼勁。
Step 1

芹菜切成3公分的段狀、蒜苗斜切成菱形狀切厚一點,這樣才會比較有嚼勁。


取泡好的香菇,每個香菇切一半,切的時候要用45度角斜切片開,這樣比較容易入味。切好之後再放回水中繼續泡,等一下下鍋會香菇+水一起下去煮。
Step 2

取泡好的香菇,每個香菇切一半,切的時候要用45度角斜切片開,這樣比較容易入味。切好之後再放回水中繼續泡,等一下下鍋會香菇+水一起下去煮。


筍子切片切的厚度在0.5公分。酸筍、脆筍都可以用,千萬不要用湯筍。酸筍切的話可以切薄一點、冷筍可以切厚一點。
tips.注意師傅切筍子的方向,這個方向切出來的筍子,烹調後口感會比較好。若使用冷筍片不用先川燙,若用酸筍的話就要先川燙。
Step 3

筍子切片切的厚度在0.5公分。酸筍、脆筍都可以用,千萬不要用湯筍。酸筍切的話可以切薄一點、冷筍可以切厚一點。
tips.注意師傅切筍子的方向,這個方向切出來的筍子,烹調後口感會比較好。若使用冷筍片不用先川燙,若用酸筍的話就要先川燙。


Step 4

蒜頭切片,這裡的片狀可以切厚不用太薄,切好直接冷鍋冷油,放到鍋子裡面使用橄欖油爆香。爆到蒜頭的香氣出來,後面放到湯裡面才會香


這時候剛開始煮的水差不多煮開了,就可以把香菇連香菇水一起放進去
Step 5

這時候剛開始煮的水差不多煮開了,就可以把香菇連香菇水一起放進去


蒜頭的香味煸出來後就把魷魚丟下去一起炒香,炒到魷魚Q起來,就倒到水的那一鍋進去一起煮。
Step 6

蒜頭的香味煸出來後就把魷魚丟下去一起炒香,炒到魷魚Q起來,就倒到水的那一鍋進去一起煮。


Step 7

剛煸好蒜頭魷魚的鍋子不用洗,接著加入醬油2大匙熗一下,就馬上倒入湯鍋


把筍子加下去煮,煮到滾之後,打開螺肉罐頭,把一半的湯先倒在旁邊,剩下一半湯跟螺肉倒入湯鍋中。
Step 8

把筍子加下去煮,煮到滾之後,打開螺肉罐頭,把一半的湯先倒在旁邊,剩下一半湯跟螺肉倒入湯鍋中。


等湯滾到有香氣,這時候可以嚐一下味道,若覺得不夠甜,才把剛剛留的螺肉湯倒入調味。在起鍋以前加入蒜苗與紹興酒與胡椒粉少許,10秒後關火起鍋。
Step 9

等湯滾到有香氣,這時候可以嚐一下味道,若覺得不夠甜,才把剛剛留的螺肉湯倒入調味。在起鍋以前加入蒜苗與紹興酒與胡椒粉少許,10秒後關火起鍋。


私房撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

分類:魚蝦海鮮 中式料理 煮湯 派對宴客

相關評論(19)


smilevalen 2014/08/05 13:00 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

zhen 2014/07/26 17:51 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

小呢喃 2014/07/25 11:22 AM

【用豆油伯醬料做好菜】

回應(0)

喬伊子 2014/07/23 13:00 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

emi02 2014/07/23 11:34 AM

用豆油伯醬料做好菜
這是最懷念媽媽的味道 下次也要用豆油伯醬料來試試 :)

回應(0)

台灣源味本舖

台灣源味本舖

我自己愛吃也愛做菜,加上天生雞婆的個性,讓我結交了來自五湖四海對『食』熱衷的各地好友,
這些來自於一個共同的念頭───『分享』!!

一再一再的與好朋友分享是快樂的,這個平台就在大家的催促下孕育而生……讓更多愛『食』的朋友分享找到源頭、源味的快樂!!

源頭…找出好的『食物』的來源,與好的『食器』
源味…找出好的『食物』的原味,與用好的『食器』找回食物的原味

單純的想把好的『食物

好食購

更多

好食材TV

更多