2014/02/26 收藏

【私房食譜】自製紅蔥油

食材或調味料

紅蔥頭
1斤
沙拉油
蓋過紅蔥頭的量

簡介

自己製作紅蔥酥油~
做好裝罐,之後就很方便使用喔
一次做起來,可以放冷藏!

料理步驟

把紅蔥頭切薄片
(切紅蔥頭跟洋蔥一樣會刺激眼睛)
可以冰過再切,可以減緩一點點的刺激感
Step 1

把紅蔥頭切薄片
(切紅蔥頭跟洋蔥一樣會刺激眼睛)
可以冰過再切,可以減緩一點點的刺激感


倒入可以蓋過紅蔥頭的沙拉油
小火慢炸
炸這個要慢慢炸!太大火一下就黑掉囉
Step 2

倒入可以蓋過紅蔥頭的沙拉油
小火慢炸
炸這個要慢慢炸!太大火一下就黑掉囉


邊炸邊攪動
你會發現油會慢慢變少
因為紅蔥頭把油脂吸附了
可以適量再倒入一些油脂
也可以讓油溫降低一點
Step 3

邊炸邊攪動
你會發現油會慢慢變少
因為紅蔥頭把油脂吸附了
可以適量再倒入一些油脂
也可以讓油溫降低一點


觀察重點,
油泡變少,還有紅蔥頭變金黃色後
就可以關火
讓餘溫把紅蔥頭炸到完全金黃!這時還是要攪拌喔
Step 4

觀察重點,
油泡變少,還有紅蔥頭變金黃色後
就可以關火
讓餘溫把紅蔥頭炸到完全金黃!這時還是要攪拌喔


冷卻後找個乾淨玻璃瓶裝好
挖取時請用乾淨的筷子或湯匙
Step 5

冷卻後找個乾淨玻璃瓶裝好
挖取時請用乾淨的筷子或湯匙


私房撇步

也可以使用豬油,這樣的味道更古早味喔
只是我覺得紅蔥頭本身的香氣就很棒了,所以用植物油也是不錯的選擇
保存方式:做好後放冰箱冷藏使用,一個月內用完比較好喔!
但如果是豬油做的,放冰箱就會凝結!植物油的不會
就看大家想用什麼油脂了!

分類:蔬菜 其他 其他 其他

相關評論(9)


apple liu 2014/04/12 22:33 PM

請問我試做了,可是超容易焦黑,一直失敗,有什麼要特別注意的嗎?謝謝

回應(1)

蓉蓉 2014/04/07 16:56 PM

金黃誘人 有了它香味馬上升級~

回應(0)

川仔仔 2014/03/13 15:20 PM

炒菜拌麵或是煮湯很讚

回應(1)

terisa 2014/03/05 17:21 PM

這拌菜,拌麵很香~

回應(1)

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viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
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