2014/02/23 收藏

【私房食譜】地瓜酥

食材或調味料

油皮製作~中筋麵粉
150g
細砂糖
20g
酥油
60g
水(慢慢加入)
40-50cc
油酥 製作 ~ 低筋麵粉
150g
酥油
75g
內餡製作 ~地瓜
數條
二砂糖
適量
橄欖油
少許
蛋黃(刷表面麵皮用)
1顆
份量

簡介

跟公婆回鄉下拜祖先時
二嬸拿了一袋地瓜給我
地瓜是雲林的作物 鬆軟綿密
拿來製作地瓜酥 熱熱酥酥
冷冷的天 配上一杯熱茶 真滿足 ~

料理步驟

作法~~
製做地瓜餡 ~ 地瓜削皮切塊   放入電鍋  外鍋用1杯水蒸軟  ( 如果跳起還不夠軟, 再續放半杯水 )  開關跳起   趁熱加入二砂.橄欖油  ( 用奶油較香  )拌勻   放涼後搓圓  ~


 

油皮  ~中麵150g    細砂20g    酥油60g    水  40-50cc (慢慢加入麵粉中 ..)

 

製作  ~ 1.麵粉過篩   揉至產生筋性且光滑不黏手

 

              2.將麵糰滾圓     收口朝下     鬆弛20分鐘     分割每小塊20g15個
Step 1

作法~~
製做地瓜餡 ~ 地瓜削皮切塊 放入電鍋 外鍋用1杯水蒸軟 ( 如果跳起還不夠軟, 再續放半杯水 ) 開關跳起 趁熱加入二砂.橄欖油 ( 用奶油較香 )拌勻 放涼後搓圓 ~




油皮 ~中麵150g 細砂20g 酥油60g 水 40-50cc (慢慢加入麵粉中 ..)



製作 ~ 1.麵粉過篩 揉至產生筋性且光滑不黏手



2.將麵糰滾圓 收口朝下 鬆弛20分鐘 分割每小塊20g15個


油酥  ~ 低麵   150g    酥油75g

 

製作  ~ 麵粉過篩    將材料混合    拌勻成團不用揉     分割每小塊15g15個

酥油皮  ~~  1. 將油皮包油酥成圓球狀     收口朝上

 

                      2.用手按圓扁    麵棍擀成橢長圓扁之麵片

 

                       3.將麵片捲起成長筒狀     收口朝上..    再一次用手按扁   擀開    再捲好   蓋上保鮮膜鬆弛20  分鐘
Step 2

油酥 ~ 低麵 150g 酥油75g



製作 ~ 麵粉過篩 將材料混合 拌勻成團不用揉 分割每小塊15g15個

酥油皮 ~~ 1. 將油皮包油酥成圓球狀 收口朝上



2.用手按圓扁 麵棍擀成橢長圓扁之麵片



3.將麵片捲起成長筒狀 收口朝上.. 再一次用手按扁 擀開 再捲好 蓋上保鮮膜鬆弛20 分鐘


4.將鬆弛過麵皮     擀成6-7公分寬的圓麵皮     包入地瓜餡     收口捏緊    朝下然後壓扁    置於烤盤

 

5.刷上蛋黃液     灑上白芝麻     入烤箱25-30分    120度  (炫風 )    一般烤箱180度    金黃香酥即可
Step 3

4.將鬆弛過麵皮 擀成6-7公分寬的圓麵皮 包入地瓜餡 收口捏緊 朝下然後壓扁 置於烤盤



5.刷上蛋黃液 灑上白芝麻 入烤箱25-30分 120度 (炫風 ) 一般烤箱180度 金黃香酥即可


分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 麵點 烤箱食譜

相關評論(4)


阿飛の宅料理 2014/04/25 22:28 PM

早就想試試地瓜口味了~有機會一定來做

回應(1)

路飛 2014/02/23 21:58 PM

當下午茶很讚

回應(1)

晶晶 2014/02/23 14:26 PM

酥香金黃地瓜酥~
請問,沒有酥油,改用奶油可以嗎?

回應(1)

小矮人

小矮人

我喜歡手作 , 也喜歡嚐試在地天然好食材, 因為家人健康,所以我尋找健康與美味~~

好食購

更多

好食材TV

更多