2014/02/23 收藏

【私房食譜】去清邁學的泰式炒河粉

食材或調味料

紅蔥頭
15g
蒜頭
10g
蝦米
10g
豆乾
2塊
蘿蔔乾
15g
豆芽菜
150g
韭菜
50g
豬絞肉
100g
乾河粉
150g
2顆
花生米
1大匙
檸檬
半顆
羅望子醬
2大匙
魚露
2~3小匙
醬油
2小匙

簡介

這道炒河粉(Pad Tai)無論是在曼谷的路邊攤、百貨公司美食街或是餐館裡都能吃到,取材皆家常備料,因此就算在自家料理也不會有太大困難。細心的您或許已經發現這道炒河粉的材料都不陌生,原來這道菜可是中國傳到泰國的new dish呢。當然啦,炒河粉來到泰國,加進了當地的飲食元素羅望子醬與魚露,就變成道道地地的泰美味囉......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901908

料理步驟

將乾燥的河粉泡在冷開水裡,約15分鐘即取出備用;花生米去皮,烤過後輾碎。紅蔥頭、蒜頭與蝦米切末、豆腐乾切細條、韭菜洗淨切段、豆芽菜洗淨備用。炒鍋裡中小火燒開2小匙的油,下紅蔥頭碎與蒜末爆香後,下豆腐乾,拌炒到豆腐乾轉成金黃色。改中大火,放入、絞肉、蝦米與蘿蔔乾翻炒,下河粉條與少許的水炒軟。
Step 1

將乾燥的河粉泡在冷開水裡,約15分鐘即取出備用;花生米去皮,烤過後輾碎。紅蔥頭、蒜頭與蝦米切末、豆腐乾切細條、韭菜洗淨切段、豆芽菜洗淨備用。炒鍋裡中小火燒開2小匙的油,下紅蔥頭碎與蒜末爆香後,下豆腐乾,拌炒到豆腐乾轉成金黃色。改中大火,放入、絞肉、蝦米與蘿蔔乾翻炒,下河粉條與少許的水炒軟。


放調味料炒勻,將炒料集中靠鍋邊放,鍋裡騰出一點位置,放1小匙油燒熱後煎蛋。在蛋花凝固前把炒料翻進蛋裡,讓河粉能充份裹上蛋汁。
Step 2

放調味料炒勻,將炒料集中靠鍋邊放,鍋裡騰出一點位置,放1小匙油燒熱後煎蛋。在蛋花凝固前把炒料翻進蛋裡,讓河粉能充份裹上蛋汁。


轉大火,放入韭菜與豆芽菜迅速翻炒即可起鍋,撒上碎花生再擠些檸檬汁就完成了。
Step 3

轉大火,放入韭菜與豆芽菜迅速翻炒即可起鍋,撒上碎花生再擠些檸檬汁就完成了。


私房撇步

1. 快炒類的菜色,最重要的就是開火前務必將菜料和調味準備好,一邊炒一邊找調味是會手忙腳亂的。
2. 拌炒時可加點水避免巴鍋,但請注意水量不能多,因這種河粉條容易釋出澱粉質,水加多了,它們就會變成一坨坨的不容易炒開。
3. 羅望子醬(酸)和魚露(鹹)皆可依個人喜好加重份量,而盛盤後擠上新鮮檸檬汁,酸度和香氣會更令人欣喜。

分類:米麵雜糧 泰式/東南亞料理 熱炒 其他
泰國料理 河粉 粄條

相關評論(2)


路飛 2014/02/23 21:55 PM

不用出國就可以國際唷

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晶晶 2014/02/23 14:29 PM

道地泰式庶民小吃,最能展現飲食文化精隨

回應(0)

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