2014/02/24 收藏

【私房食譜】佃煮時蔬

食材或調味料

南瓜
200g
紅蘿蔔
60g
鮮菇
50g
秋葵
60g
山藥
1小段
豆包
4片
蒟蒻
1小塊
瓠仔絲
120公分
乾燥昆布
5g
柴魚片
5g
2杯
日式醬油
2杯
味醂
2大匙
黃砂糖
1/2小匙

簡介

從熬製高湯開始,一次學會美味的佃煮。「佃煮」是為了保存剩餘的食物。食材經過醬油、味醂和砂糖熬煮後,可延長存放時間。這個簡單而實用的烹飪法雖源自於東京,但早已遍及日本各地......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/354202658

料理步驟

鍋裡放水和昆布煮開,水滾後倒入柴魚片,立即熄火,蓋上鍋蓋悶10分鐘。拿篩網過濾步驟1的昆布湯到鍋裡,重新燒開湯底,並加入醬油、味醂和黃砂糖調味,即成湯底。
Step 1

鍋裡放水和昆布煮開,水滾後倒入柴魚片,立即熄火,蓋上鍋蓋悶10分鐘。拿篩網過濾步驟1的昆布湯到鍋裡,重新燒開湯底,並加入醬油、味醂和黃砂糖調味,即成湯底。


南瓜削皮去籽切塊、山藥與紅蘿蔔去皮切厚片備用,松茸菇與秋葵洗淨,去蒂備用。
Step 2

南瓜削皮去籽切塊、山藥與紅蘿蔔去皮切厚片備用,松茸菇與秋葵洗淨,去蒂備用。


製作豆皮蒟蒻捲:瓠仔絲以清水泡開,剪成四段。蒟蒻切條,放在豆包上,邊壓邊捲,最後以瓠仔絲綁緊即可。
Step 3

製作豆皮蒟蒻捲:瓠仔絲以清水泡開,剪成四段。蒟蒻切條,放在豆包上,邊壓邊捲,最後以瓠仔絲綁緊即可。


放入南瓜、山藥與紅蘿蔔,蓋上鍋蓋,以小火煮到半軟。放入松茸菇與豆皮蒟蒻捲,再次煮滾時才下秋葵煮熟(不蓋鍋蓋)。
Step 4

放入南瓜、山藥與紅蘿蔔,蓋上鍋蓋,以小火煮到半軟。放入松茸菇與豆皮蒟蒻捲,再次煮滾時才下秋葵煮熟(不蓋鍋蓋)。


私房撇步

1. 細長的瓠仔絲是瓠瓜晒乾後製成的,以清水泡發後可用來固定食材,如古早味的台式湯品—酸菜豬腸仔湯,就是把酸菜心、筍片和豬腸以瓠瓜絲綁好後煮湯。瓠仔絲可在傳統市場周邊的小雜貨店買到。
2. 在日本吃到的佃煮蔬食口感偏甜,因此煮湯底的時候刻意減了糖;如果想吃甜一點的正統風味,請補些黃砂糖即可。
3. 味醂(みりん,發音milin)是日本常用的調味料,由糯米加上麴發酵,嚐起來有點甜味和酒味,並可增加食物的光澤,令人食指大動。

分類:蔬菜 日式料理 燉鍋 蔬食養生
日式佃煮 蔬食料理

相關評論(2)


晶晶 2014/02/24 13:24 PM

好棒的食譜,多樣的食材,細心的慢煮,成就一道醇厚的美味

回應(0)

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