2014/02/24 收藏

【私房食譜】皇帝豆饅頭

食材或調味料

水手牌特級粉心粉
500g
自製皇帝豆餡
適量
橄欖油
20g
速發乾酵母
7.5g
水220-240cc慢慢加入
份量
二砂糖
20g

簡介

買了一包水手牌特級粉心粉
看有些格友做麵食類都會用粉心粉

婆婆寄來的皇帝豆量太多
於是我清蒸 做成甜餡料 吃來口感就像綠豆沙一樣

按照粉心粉袋後饅頭的食譜
發酵好揉麵糰時 就感到非常保水 彈性也極好
也有淡淡的小麥香
以後 我應該都會買粉心粉來替代中筋麵粉吧 ~

料理步驟

水加溫至40度  加入所有食材內   慢慢揉勻成三光

將麵糰發酵一倍大  ( 一般我都放入電鍋蓋上鍋蓋  )

將發酵好的麵糰取出   搓揉對折再桿壓  (  約3次  )   

將麵糰推桿至方型    放上內餡   對折   切約2-3公分條狀   
將兩條麵糰放上扭轉整型    進行第二次發酵約10-15分
蒸鍋大火滾開    放上麵糰   約蒸13分  ~
Step 1

水加溫至40度 加入所有食材內 慢慢揉勻成三光

將麵糰發酵一倍大 ( 一般我都放入電鍋蓋上鍋蓋 )

將發酵好的麵糰取出 搓揉對折再桿壓 ( 約3次 )

將麵糰推桿至方型 放上內餡 對折 切約2-3公分條狀
將兩條麵糰放上扭轉整型 進行第二次發酵約10-15分
蒸鍋大火滾開 放上麵糰 約蒸13分 ~


Step 2


Step 3


Step 4


Step 5


Step 6


Step 7


Step 8


分類:麵粉/烘焙用粉 其他 蒸煮 糕餅點心

相關評論(3)


caroly 2014/02/25 00:49 AM

之前在喝皇帝豆排骨湯的時候,在想皇帝豆拿來當包子餡不知道可不可以?沒想到真可以!

回應(1)

綠抹茶 2014/02/24 17:47 PM

特別的饅頭

回應(2)

小矮人

小矮人

我喜歡手作 , 也喜歡嚐試在地天然好食材, 因為家人健康,所以我尋找健康與美味~~

好食購

更多

好食材TV

更多