2014/02/25 收藏

【私房食譜】「巧克力杏仁酥餅」免用餅乾模

食材或調味料

無鹽奶油
60g
糖粉或白細砂糖
40g
雞蛋
1/2顆
鮮奶
1/2大匙
駱駝牌低筋麵粉
115g
無糖可可粉
20g
杏仁片
80g
(用具)保鮮膜
1張

簡介

富有口感的杏仁碎片,讓單純的巧克力酥餅更添豐富的口感!

料理步驟

備好所有材料,並過篩所有粉類,備用。
Step 1

備好所有材料,並過篩所有粉類,備用。


先將無鹽奶油在室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度,
再用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。

接著,放入糖粉以同一個方向攪打至泛白,
拿起打蛋器尾端會呈現角狀。
Step 2

先將無鹽奶油在室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度,
再用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。

接著,放入糖粉以同一個方向攪打至泛白,
拿起打蛋器尾端會呈現角狀。


接著將蛋液和鮮奶「分3-4次」放入鋼盆中攪勻,
每次的蛋液必須確認攪勻完全之後,才能再繼續下一次。
(蛋液如果加的太快,奶油來不及吸收,
會造成油水分離,餅乾口感會不夠蓬鬆)
Step 3

接著將蛋液和鮮奶「分3-4次」放入鋼盆中攪勻,
每次的蛋液必須確認攪勻完全之後,才能再繼續下一次。
(蛋液如果加的太快,奶油來不及吸收,
會造成油水分離,餅乾口感會不夠蓬鬆)


接著,將已過篩的低筋麵粉和可可粉「分2次」加入,
採用「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式,
慢慢地混合成無粉粒糰狀。
(勿過度攪拌,避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)
Step 4

接著,將已過篩的低筋麵粉和可可粉「分2次」加入,
採用「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式,
慢慢地混合成無粉粒糰狀。
(勿過度攪拌,避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)


接著,把全部杏仁片倒入麵糰中,並用刮刀混合均勻。
(有加可可粉的麵糰會比較硬,需花點時間將它混合均勻)
Step 5

接著,把全部杏仁片倒入麵糰中,並用刮刀混合均勻。
(有加可可粉的麵糰會比較硬,需花點時間將它混合均勻)


最後,將混合好的麵糰放到保鮮膜上,
慢慢將它塑形為圓柱狀或正方體。
(要做圓形餅乾,就塑形成圓柱狀)
(要做方形餅乾,就塑形成正方體)
Step 6

最後,將混合好的麵糰放到保鮮膜上,
慢慢將它塑形為圓柱狀或正方體。
(要做圓形餅乾,就塑形成圓柱狀)
(要做方形餅乾,就塑形成正方體)


這次我做的是圓形餅乾,所以塑形成圓柱狀。
塑好形後,就直接用保鮮膜將整個麵糰包住,
再放進「冷凍庫」冰凍2~3個小時。
Step 7

這次我做的是圓形餅乾,所以塑形成圓柱狀。
塑好形後,就直接用保鮮膜將整個麵糰包住,
再放進「冷凍庫」冰凍2~3個小時。


2~3個小時後,取出餅乾麵糰,並用刀切成「0.5公分厚度」的片狀,
如不太好切,可稍微回溫後再切。
(切的時候,刀子要垂直地用力往下切~注意安全!)
Step 8

2~3個小時後,取出餅乾麵糰,並用刀切成「0.5公分厚度」的片狀,
如不太好切,可稍微回溫後再切。
(切的時候,刀子要垂直地用力往下切~注意安全!)


約可切成28-30片。切好後,即間隔擺入鋪有烘焙紙的烤盤中。
(切麵團的過程,可先預熱烤箱10分鐘)
Step 9

約可切成28-30片。切好後,即間隔擺入鋪有烘焙紙的烤盤中。
(切麵團的過程,可先預熱烤箱10分鐘)


餅乾置於烤箱中層,(上火)(下火)各170度,
烤約16-18分鐘。
(中間調頭一次,讓餅乾上色平均)

最後,置於網架上冷卻~完成囉!
Step 10

餅乾置於烤箱中層,(上火)(下火)各170度,
烤約16-18分鐘。
(中間調頭一次,讓餅乾上色平均)

最後,置於網架上冷卻~完成囉!


私房撇步

1.無鹽奶油:室溫下放軟再操作。
2.雞蛋:事先從冰箱拿出回溫再操作。
3.烤箱:務必先預熱10分鐘,再烘烤。
4.各烤箱機型不同,烘烤溫度不盡相同,約「正負10度」稍作調整。

5.餅乾好吃秘訣:「步驟2-3」動作要確實,不加泡打粉也能做出好吃的餅乾^___^

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 糕餅點心
聯華好麵粉

相關評論(4)


喜歡做素食料理的人 2014/05/03 16:00 PM

巧克力餅乾~ 我的最愛

回應(1)

庭玉 2014/03/04 23:44 PM

免用餅乾模很方便!

回應(1)

小矮人 2014/02/26 13:21 PM

真是非常謝謝你跟我說了這麼多烤餅乾的"眉角", 比食譜的解說還要清楚 , 我會記起來的 , 非常感恩喔 ~~~

回應(1)

小矮人 2014/02/25 07:57 AM

我有時候烤餅乾的問題是不夠酥脆 但如果烤超過時間餅乾又會變黑 .. 是溫度沒有控制好的關係嗎 ?

回應(4)

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