2014/02/25 收藏

【私房食譜】「乳酪酥餅」免用餅乾模

食材或調味料

無鹽奶油
60g
糖粉或白細砂糖
30g
全蛋
1顆
駱駝牌低筋麵粉
120g
帕梅森起司粉
50g
(用具)保鮮膜
1張

簡介

「乳酪酥餅」一向是小朋友和大朋友的最愛,只要一張保鮮膜,快速塑形,免用餅乾模!

料理步驟

備好所有材料,並過篩所有粉類,備用。
Step 1

備好所有材料,並過篩所有粉類,備用。


先將無鹽奶油在室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度,
再用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。
接著,放入糖粉以同一個方向攪打至泛白,拿起打蛋器尾端會呈現角狀。
Step 2

先將無鹽奶油在室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度,
再用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。
接著,放入糖粉以同一個方向攪打至泛白,拿起打蛋器尾端會呈現角狀。


接著將蛋液「分4-5次」放入鋼盆中攪勻,
每次的蛋液必須確認攪勻完全之後,才能再繼續下一次。
(蛋液如果加的太快,奶油來不及吸收,
會造成油水分離,餅乾口感會不夠蓬鬆)
Step 3

接著將蛋液「分4-5次」放入鋼盆中攪勻,
每次的蛋液必須確認攪勻完全之後,才能再繼續下一次。
(蛋液如果加的太快,奶油來不及吸收,
會造成油水分離,餅乾口感會不夠蓬鬆)


接著,先將 帕梅森起司粉 加入並混和均勻。
再將已過篩的低筋麵粉「分2次」加入,
採用「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式,
慢慢地混合成無粉粒糰狀。
(勿過度攪拌,避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)
Step 4

接著,先將 帕梅森起司粉 加入並混和均勻。
再將已過篩的低筋麵粉「分2次」加入,
採用「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式,
慢慢地混合成無粉粒糰狀。
(勿過度攪拌,避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)


將混合好的麵糰放到一張保鮮膜上,
再慢慢將它塑形為圓柱狀或正方體。
(要做圓形餅乾,就塑形成圓柱狀。)
(要做方形餅乾,就塑形成正方體。)
Step 5

將混合好的麵糰放到一張保鮮膜上,
再慢慢將它塑形為圓柱狀或正方體。
(要做圓形餅乾,就塑形成圓柱狀。)
(要做方形餅乾,就塑形成正方體。)


這次我做的是正方形餅乾,所以塑形成正方體,
接著就用保鮮膜將麵糰整個包裹好,
再放進「冷凍庫」冰凍2~3個小時。
Step 6

這次我做的是正方形餅乾,所以塑形成正方體,
接著就用保鮮膜將麵糰整個包裹好,
再放進「冷凍庫」冰凍2~3個小時。


2~3個小時後,取出冷凍庫中的餅乾麵糰,
並用刀切成0.5cm厚度的片狀,如不太好切,可稍微回溫後再切。
(切的時候,刀子要垂直地用力往下切~注意安全喔!)
Step 7

2~3個小時後,取出冷凍庫中的餅乾麵糰,
並用刀切成0.5cm厚度的片狀,如不太好切,可稍微回溫後再切。
(切的時候,刀子要垂直地用力往下切~注意安全喔!)


約可切成33-36片。切好後,即間隔擺入鋪有烘焙紙的烤盤中。
(切麵糰的過程中,可先預熱烤箱10分鐘)
Step 8

約可切成33-36片。切好後,即間隔擺入鋪有烘焙紙的烤盤中。
(切麵糰的過程中,可先預熱烤箱10分鐘)


餅乾置於烤箱中層,(上火)(下火)各170度,
烤約16-18分鐘。(中間調頭一次,讓餅乾上色平均)
最後,置於網架上冷卻~完成囉!
Step 9

餅乾置於烤箱中層,(上火)(下火)各170度,
烤約16-18分鐘。(中間調頭一次,讓餅乾上色平均)
最後,置於網架上冷卻~完成囉!


私房撇步

1.無鹽奶油:室溫下放軟再操作。
2.雞蛋:事先從冰箱拿出回溫再操作。
3.烤箱:務必先預熱10分鐘,再烘烤。
4.各烤箱機型不同,烘烤溫度不盡相同,約「正負10度」稍作調整。

5.餅乾好吃秘訣:「步驟2-3」動作要確實,不加泡打粉也能做出好吃的餅乾^___^

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 糕餅點心
聯華好麵粉

相關評論(3)


LUCKY DAY 2014/07/25 01:45 AM

又香又好吃

回應(1)

庭玉 2014/03/04 23:45 PM

乳酪口味好吃!

回應(1)

fee 2014/02/25 03:14 AM

很漂亮. 我今天也做餅乾:)

回應(3)

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