2014/02/26 收藏

【私房食譜】蒜子燒龍鱈(豆油伯紅麴醬油食譜)

食材或調味料

鱈魚
2塊
2支
1塊
蒜仁
10顆
辣椒
2條
板豆腐
1塊
洋蔥
半顆
香菜
50g
豆油伯紅麴醬油
20cc
1茶匙

簡介

這道菜使用了紅麴醬油來做紅燒,若不習慣紅麴的味道,可以用缸底醬油取代,一起來看看做法囉!

料理步驟

蔥切成大段、蒜頭整顆、辣椒斜切小段去籽、薑切片、洋蔥切條後備用
Step 1

蔥切成大段、蒜頭整顆、辣椒斜切小段去籽、薑切片、洋蔥切條後備用


豆腐切厚片(至少1隻手指頭的厚度),在鍋內放少許橄欖油後開小火,豆腐冷鍋狀態就放入鍋子,煎至外焦內嫩(老皮嫩肉)在鍋邊放入蒜仁讓他慢慢爆香。
tips.用板豆腐的風味會比較嫩豆腐好,因為嫩豆腐容易破、也比較不容易吸收醬汁的味道。
Step 2

豆腐切厚片(至少1隻手指頭的厚度),在鍋內放少許橄欖油後開小火,豆腐冷鍋狀態就放入鍋子,煎至外焦內嫩(老皮嫩肉)在鍋邊放入蒜仁讓他慢慢爆香。
tips.用板豆腐的風味會比較嫩豆腐好,因為嫩豆腐容易破、也比較不容易吸收醬汁的味道。


將鱈魚放入鍋中煎,並加入加入蔥段、薑片、洋蔥。
Step 3

將鱈魚放入鍋中煎,並加入加入蔥段、薑片、洋蔥。


加入紅麴醬油、水(淹過鱈魚的量)、砂糖,開大火蓋上鍋蓋放著燒到水滾,才改成小火再燒10分鐘後,開鍋蓋把魚煮熟並收乾湯汁。
Step 4

加入紅麴醬油、水(淹過鱈魚的量)、砂糖,開大火蓋上鍋蓋放著燒到水滾,才改成小火再燒10分鐘後,開鍋蓋把魚煮熟並收乾湯汁。


盛盤先將豆腐拿起(用鍋鏟抵著豆腐左邊,筷子打開呈V字狀從右邊撥到鏟子上即可輕鬆完整的把豆腐弄起來),接著把鱈魚拿出來放在豆腐上方,最後將蔬菜放在旁邊,加上香菜即可。
Step 5

盛盤先將豆腐拿起(用鍋鏟抵著豆腐左邊,筷子打開呈V字狀從右邊撥到鏟子上即可輕鬆完整的把豆腐弄起來),接著把鱈魚拿出來放在豆腐上方,最後將蔬菜放在旁邊,加上香菜即可。


私房撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

分類:魚蝦海鮮 中式料理 香煎 便當菜

相關評論(8)


金牌小廚手 2014/08/08 09:58 AM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

alix wang 2014/08/01 22:52 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

zhen 2014/07/18 20:10 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

君雅媽咪 2014/07/18 16:32 PM

【用豆油伯醬料做好菜】

回應(0)

楊媽 2014/07/17 16:56 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

台灣源味本舖

台灣源味本舖

我自己愛吃也愛做菜,加上天生雞婆的個性,讓我結交了來自五湖四海對『食』熱衷的各地好友,
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