2014/02/27 收藏

【私房食譜】「芋泥球」最夯的團購食譜版本

食材或調味料

大甲芋頭1顆(去頭去尾後 淨重)
500g
糖粉(可酌量增減)
85g
無鹽奶油(可酌量增減)
20g
動物性鮮奶油(非必要不用加)
1/2~1大匙

簡介

剛做好就被秒殺!實在太好吃了!
三種材料,步驟簡單。
完整「圖+文」解說不藏私!

料理步驟

備好所有材料。芋頭是主角,一定要選用「大甲特級芋頭」,且重量輕,表皮無傷疤者。
Step 1

備好所有材料。芋頭是主角,一定要選用「大甲特級芋頭」,且重量輕,表皮無傷疤者。


接著,請務必戴上「手套」後,再處理芋頭。用刀直接削除厚厚的表皮,並去除有黑點的部份,並且要狠心地「去頭去尾」,只保留「中段」部份。(圖示,手拿的是芋頭尾端,紫色纖維較粗,如不去除,芋泥球會不夠綿密)
Step 2

接著,請務必戴上「手套」後,再處理芋頭。用刀直接削除厚厚的表皮,並去除有黑點的部份,並且要狠心地「去頭去尾」,只保留「中段」部份。(圖示,手拿的是芋頭尾端,紫色纖維較粗,如不去除,芋泥球會不夠綿密)


接著,把芋頭切成塊狀,可以切小塊一點,容易蒸熟,也容易壓成泥。放進電子鍋或電鍋,蒸40分鐘。(電鍋-外鍋放水2杯,再放蒸架)(電子鍋-內鍋放水2杯,再放蒸架)
Step 3

接著,把芋頭切成塊狀,可以切小塊一點,容易蒸熟,也容易壓成泥。放進電子鍋或電鍋,蒸40分鐘。(電鍋-外鍋放水2杯,再放蒸架)(電子鍋-內鍋放水2杯,再放蒸架)


取一鋼盆,將蒸熟的芋頭泥放入,並趁熱加入「無鹽奶油」和「糖粉」,用「叉子」邊壓泥邊拌勻。(壓泥與翻攪,約耗時15-25分鐘)(如喜歡有顆粒感,則可縮短攪拌時間)
Step 4

取一鋼盆,將蒸熟的芋頭泥放入,並趁熱加入「無鹽奶油」和「糖粉」,用「叉子」邊壓泥邊拌勻。(壓泥與翻攪,約耗時15-25分鐘)(如喜歡有顆粒感,則可縮短攪拌時間)


壓好泥後,建議先試吃一口,調整甜度,不夠甜再加糖粉。(基本上,這時候只要覺得有甜度就ok了!因為冰過後會變得比這時候更甜喔!)
Step 5

壓好泥後,建議先試吃一口,調整甜度,不夠甜再加糖粉。(基本上,這時候只要覺得有甜度就ok了!因為冰過後會變得比這時候更甜喔!)


接著,將左手手掌弓起,放入芋泥(30g),再用右手手掌將芋泥集中壓扁後,再慢慢地搓圓。(基隆連珍的芋泥球則是每顆36g)
Step 6

接著,將左手手掌弓起,放入芋泥(30g),再用右手手掌將芋泥集中壓扁後,再慢慢地搓圓。(基隆連珍的芋泥球則是每顆36g)


(此步驟可省略)家裡剛好有在大創買的便當小菜盒,一顆顆裝好,尺寸剛剛好,送禮也很卡哇依!
Step 7

(此步驟可省略)家裡剛好有在大創買的便當小菜盒,一顆顆裝好,尺寸剛剛好,送禮也很卡哇依!


最後,將搓圓的芋泥球一一裝入密封保鮮盒中,擺進冰箱冷藏,最佳賞味期是三天喔!
Step 8

最後,將搓圓的芋泥球一一裝入密封保鮮盒中,擺進冰箱冷藏,最佳賞味期是三天喔!


(切面秀)芋泥球的切面,和基隆連珍用攪拌機所攪拌出來的,相似度98%!(改用電動攪拌器,應該就可以達到100%囉)
Step 9

(切面秀)芋泥球的切面,和基隆連珍用攪拌機所攪拌出來的,相似度98%!(改用電動攪拌器,應該就可以達到100%囉)


私房撇步

1.一定要用「大甲特級芋頭」,也一定要狠心地「去頭去尾」,只用「中段」,做到這點就成功95%(基隆連珍老闆娘說的秘訣喔!)

2.如感覺很難將芋泥球搓圓,可再多加「動物性鮮奶油」1/2大匙~1大匙,慢慢加,不要一次加,芋泥如果過於濕潤,就搓不起圓球了!

3.一定要戴上「手套」再削芋頭,才不會事後造成手部奇癢無比。

4.削除的頭尾部份,可拿來煮芋頭湯或熬芋頭排骨粥,一樣不浪費!

分類:蔬菜 甜點冰品 烘焙 糕餅點心

相關評論(9)


tsai_grace 2014/04/27 09:25 AM

我昨天照你的食譜做了,真的是大成功!!以後想吃就自己做,不用再去團購了~謝謝你分享的食譜~~

回應(1)

阿飛の宅料理 2014/03/28 10:54 AM

超愛芋泥的~有時間一定要來試做看看

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小矮人 2014/02/27 17:49 PM

去吃日本料理時也會點這道 , 我們高雄有家"不二家"西點,他們家的芋泥球和蛋糕團購也有名喔 ~

回應(1)

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