2014/02/27 收藏

【私房食譜】蒜苔炒牛肉絲

食材或調味料

蒜苔
200g
牛肉絲
100g
蒜頭或蒜苗
10g
辣椒
半根
地瓜粉或玉米粉或太白粉
2小匙
鹽巴
少許

簡介

吃過了嗎?季節限定的「酸哪輝」。

農曆年前後,蒜苔悄悄地現身在菜攤上。低調不是它願意的,實在是認得它、知道怎麼吃它的人太少了,加上它的價格也偏高,一斤一百是行情價,若在農曆年前一兩天,如果到貨量少,非常「搶市」,那麼印象中曾高到一斤四百之譜......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/354257075

料理步驟

牛肉絲以醃料(醬油2小匙+米酒2小匙+白胡椒粉適量)醃上,約半小時。(天熱時請改放冰箱冷藏)
Step 1

牛肉絲以醃料(醬油2小匙+米酒2小匙+白胡椒粉適量)醃上,約半小時。(天熱時請改放冰箱冷藏)


蒜頭或蒜苗切末;辣椒切圈;蒜苔洗淨後切段(花苞如果已經偏乾,則捨棄不用)。
Step 2

蒜頭或蒜苗切末;辣椒切圈;蒜苔洗淨後切段(花苞如果已經偏乾,則捨棄不用)。


炒鍋裡放1大匙油,小火加熱。醃好的肉絲拌點太白粉抓勻,油溫略略升高時即可投入,以筷子快速劃散肉絲,使均勻受熱,約七分熟取出備用。
Step 3

炒鍋裡放1大匙油,小火加熱。醃好的肉絲拌點太白粉抓勻,油溫略略升高時即可投入,以筷子快速劃散肉絲,使均勻受熱,約七分熟取出備用。


下蒜末(或蒜苗)爆香,轉中大火,續下蒜苔段快炒,沿鍋邊下2~3大匙的高湯或清水炒開,最後下肉絲與辣椒絲,調味後即完成。
Step 4

下蒜末(或蒜苗)爆香,轉中大火,續下蒜苔段快炒,沿鍋邊下2~3大匙的高湯或清水炒開,最後下肉絲與辣椒絲,調味後即完成。


私房撇步

蒜苔比起韭菜花要耐炒些,因此就算稍微耽誤了起鍋時間,吃起來還是十分清脆。

分類:蔬菜 中式料理 熱炒 便當菜
季節蔬菜 外省家常菜

相關評論(6)


阿飛の宅料理 2014/07/16 08:04 AM

配飯好美味

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瓦力 2014/03/04 23:28 PM

我也來做做看~

回應(0)

綠抹茶 2014/02/28 10:32 AM

今天去市場問了一下..
這個不便宜耶..
1斤要120元

回應(0)

綠抹茶 2014/02/27 17:49 PM

蒜苔沒吃過..
查了一下才知道..
真得很像小枝蘆筍..

回應(0)

小矮人 2014/02/27 17:41 PM

我以為是蘆筍 .. 原來是蒜苔 , 我好像沒有吃過 , 去市場再來問看看 ~

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