2014/03/03 收藏

【私房食譜】老酒干鍋雞(豆油伯缸底醬油食譜)

食材或調味料

去骨雞腿
4支
蒜仁
20顆
1塊
辣椒
2條
九層塔
100公克
豆油伯缸底醬油
40cc
紹興酒(可用其他黃酒取代)
90cc

簡介

雞腿肉很適合拿來做各種雞肉料理,過去師傅們曾經教過起司雞排、檸檬醬燒雞腿排、椒麻雞、日式照燒雞腿排,這次來看葉承欽師傅示範的這道老酒干鍋雞

料理步驟

去骨雞腿切大丁(約麻將大小)備用
Step 1

去骨雞腿切大丁(約麻將大小)備用


鍋中不加油放入雞腿肉,放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃鍋底出油、雞皮起泡泡為止(要跟食物借油,所以不用另外加油)
 tips.煎雞皮的時候,一開始飄出的味道是雞肉的腥味,這個腥味來自於雞皮以及其底下的油脂,如果在烹調的過程中,沒有把雞的油逼出來,雞的腥味就不會散,後面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油+去腥的效果。
Step 2

鍋中不加油放入雞腿肉,放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃鍋底出油、雞皮起泡泡為止(要跟食物借油,所以不用另外加油)
tips.煎雞皮的時候,一開始飄出的味道是雞肉的腥味,這個腥味來自於雞皮以及其底下的油脂,如果在烹調的過程中,沒有把雞的油逼出來,雞的腥味就不會散,後面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油+去腥的效果。


放入蒜仁,薑片,跟雞肉翻炒在一起持續爆香。
Step 3

放入蒜仁,薑片,跟雞肉翻炒在一起持續爆香。


Step 4

加入缸底醬油以及紹興酒,加鍋蓋燒10分鐘
tips.在家裡使用瓦斯爐時,在這個步驟要把鍋子拿開,才把酒加進去,加好後才放回瓦斯爐。因為家裡的瓦斯爐的抽風機比較矮,如果鍋子沒有拿開就加酒,酒加入後火會一陣燒上來,危險的地方是若這火被吸到抽油煙機裡面後,油煙機管路內有很多的油垢,這火燒到油垢是會造成失火的喔!


打開鍋蓋將湯汁收乾
Step 5

打開鍋蓋將湯汁收乾


加入九層塔拌炒至出香味,再加入辣椒,持續收湯汁收到全乾沒有水份後,盛盤即可
Step 6

加入九層塔拌炒至出香味,再加入辣椒,持續收湯汁收到全乾沒有水份後,盛盤即可


私房撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

分類:雞鴨鵝肉 中式料理 熱炒 便當菜

相關評論(21)


cecilyhsieh 2014/08/13 16:13 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

Ally 2014/08/04 14:04 PM

【用豆油伯醬料做好菜】

回應(0)

alix wang 2014/08/01 22:51 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

affogato 2014/08/01 21:30 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

Mac 2014/07/24 18:20 PM

【用豆油伯醬料做好菜】

回應(0)

台灣源味本舖

台灣源味本舖

我自己愛吃也愛做菜,加上天生雞婆的個性,讓我結交了來自五湖四海對『食』熱衷的各地好友,
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一再一再的與好朋友分享是快樂的,這個平台就在大家的催促下孕育而生……讓更多愛『食』的朋友分享找到源頭、源味的快樂!!

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