2014/03/05 收藏

【私房食譜】芒果乳酪貝果

食材或調味料

麵粉
1000g
芒果乾
200g
蜂蜜
225g
40g
新鮮酵母
30g
15g
無鹽奶油
40g

簡介

1)麵粉倒入攪拌器+加水550g一起攪拌。
2)麵糰攪拌法(約成糰後再發濕酵母)
3)打至有拉力無筋 (攪拌時間L6,麵糰起缸溫:26℃)
4)打好麵糰(基本醱酵30分鐘)
5)分割一個重量100g (中間發酵10分鐘)
6)整型桿橢圓-中間放芒果乳酪。
7)麵糰接縫處要向上,反面放置。(捏好的貝果放法)
8)時間:
攪拌(6分)-基本醱酵(30分)—分割-中間醱酵(10分)—整型-最後醱酵(30分)

料理步驟

整型後最後發酵30分(因無煮需花時間,所以麵糰冷藏醱酵
Step 1

整型後最後發酵30分(因無煮需花時間,所以麵糰冷藏醱酵


麵糰接縫處要向上,反面放置。(捏好的貝果放法)
Step 2

麵糰接縫處要向上,反面放置。(捏好的貝果放法)


1)煮貝果。(用3000g水+225g蜂蜜)
2)一面煮90秒(先從取出醱酵盤面朝下放鍋朝上)
Step 3

1)煮貝果。(用3000g水+225g蜂蜜)
2)一面煮90秒(先從取出醱酵盤面朝下放鍋朝上)


1)滴完水放置有置烤盤紙的烤盤上。
2)煮好立刻烤。
Step 4

1)滴完水放置有置烤盤紙的烤盤上。
2)煮好立刻烤。


烤箱溫度:230/190 (6分鐘後轉向6分)約12分。
Step 5

烤箱溫度:230/190 (6分鐘後轉向6分)約12分。


乳酪餡做法:
奶油乳酪:250g
蜂蜜:75g
1/16核桃:50g
Step 6

乳酪餡做法:
奶油乳酪:250g
蜂蜜:75g
1/16核桃:50g


私房撇步

芒果乾可以換成其他的果乾,但是芒果乾試過口味我最喜歡。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(8)


過山仙子 2014/07/13 18:58 PM

最近忙著出貨芒果乾遲回妳,真抱歉。.

回應(0)

阿飛の宅料理 2014/04/03 12:36 PM

超愛貝果的~

回應(0)

綠抹茶 2014/03/05 20:58 PM

好喜歡紮實的貝果

回應(0)

過山仙子

過山仙子

我是個鄉下歐巴桑要種菜、養雞、自產自銷龍眼乾、蜂蜜、桂圓肉、芒果。自產自銷的農產品隨著季節價格會有變動。部落格http://goshan168.pixnet.net/blog:如需聯絡 order@goshan.com.tw。

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