2014/03/05 收藏

【私房食譜】天然酵母麵包

食材或調味料

老麵
144g
天然酵母原種
65g
高筋麵粉
95g
60g
1/4小匙
1小匙
奶油
8g
-
-

簡介

這幾天養了天然酵母,卻突然不知道要做什麼麵包!
隨手撿了一個免揉麵包食譜來試試,看看酵母表現的好不好。

料理步驟

好幾天以前就打好的麵團,冰在冰箱裡好多天,就快變成棄兒了。趕快拿出來回復室溫。 這次的酵母寶寶有氣無力的,似乎令人擔心。
    將所有食材放入麵包機中,攪打成團就立刻取出,放進保鮮盒中發酵30分鐘。
    打開蓋子,用手在盒中將麵團由外四周向中央翻折數次,再發酵約2小時(或更長)到兩倍大。
Step 1

好幾天以前就打好的麵團,冰在冰箱裡好多天,就快變成棄兒了。趕快拿出來回復室溫。 這次的酵母寶寶有氣無力的,似乎令人擔心。
將所有食材放入麵包機中,攪打成團就立刻取出,放進保鮮盒中發酵30分鐘。
打開蓋子,用手在盒中將麵團由外四周向中央翻折數次,再發酵約2小時(或更長)到兩倍大。


將脹大的麵團移到烤盤上,拍出空氣,壓扁成圓。用手折三折後,捏緊收口成圓形麵團。繼續等待發酵到更大。
    烤箱以攝氏190度預熱。
    在更脹大的麵團上灑上高筋麵粉,中央切割出十字切割紋。
Step 2

將脹大的麵團移到烤盤上,拍出空氣,壓扁成圓。用手折三折後,捏緊收口成圓形麵團。繼續等待發酵到更大。
烤箱以攝氏190度預熱。
在更脹大的麵團上灑上高筋麵粉,中央切割出十字切割紋。


將麵團自圓心往外拉起翻開成四角星狀。
Step 3

將麵團自圓心往外拉起翻開成四角星狀。


麵團入烤箱,以190度烤約15分鐘(自14分鐘起就要注意觀察,以免焦黑)。
Step 4

麵團入烤箱,以190度烤約15分鐘(自14分鐘起就要注意觀察,以免焦黑)。


完成這個實驗性質的天然酵母麵包了。
Step 5

完成這個實驗性質的天然酵母麵包了。


私房撇步

這次培養天然酵母並沒有採用慣用的蘋果,而是隨手撈了顆棗子就開始了。剛進行時,酵母的活力不錯,泡泡很多,但是味道我並不喜歡,完全沒有果香味。
結果到了餵養麵粉的第二階段,酵母力道也不強。做麵包時的發酵效果失色不少。
不過天然酵母就是這樣有個性,每次製作都有不同的驚喜和挑戰,才試過幾次的我經驗還很淺呢!下次再換回蘋果種或其他有香味的水果來試試,繼續我的天然酵母大冒險。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(6)


阿飛の宅料理 2014/04/17 21:39 PM

自己做麵包,吃的時候都特別感動XD

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小矮人 2014/03/06 09:28 AM

早安 ~ 除了帶我的壽司去野餐外.. 當然也少不了妳的天然酵母麵包囉 ~

回應(1)

綠抹茶 2014/03/05 21:01 PM

自製麵包好健康

回應(1)

晶晶 2014/03/05 20:18 PM

確實是的,但...下次再也不要用棗子來試驗了,沒有果香味,很不習慣!

回應(1)

晶晶

晶晶

最令人喜悅的事,就是家人圍坐,津津有味的品嘗著真心準備的一餐.

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