2014/03/10 收藏

【私房食譜】[專注一心。Julia Child經典食譜。法式大蒜濃湯]

食材或調味料

大蒜
16-18瓣
清水
1800cc
蛋黃
3個
橄欖油
2T(湯用)
橄欖油
3T(蛋黃用)
乾鼠尾草
1/4t
乾百里香
1/4t
乾月桂葉
1-2片
巴西利
1/4t
黑胡椒
適量
鹽巴
適量
砂糖
少許

簡介

這是一道由法國普羅旺斯地區流傳出來的一道家常湯品,

由於當時該地區盛產大蒜與洋蔥,

而這兩種也易於運送保存,

因此成為家家戶戶的一道家常料理。

不過大蒜濃湯雖然被稱為是”濃湯”,

但事實上喝起來像是介於清湯與濃湯之間的口感(,,・ω・,,)

淡淡的大蒜香味喝進口中,

並不會過度的刺激味覺,

是一道很順口的美味湯品唷(´∀`)~♥

料理步驟

Step 1

1.將一瓣一瓣的大蒜放入滾水中煮約30秒,之後撈起來沖泡冷水去皮備用。


Step 2

取一湯鍋裝水,開中大火煮開。


Step 3

等到水滾後將剝好皮的大蒜放到鍋中,加入2茶匙的鹽,再放入乾鼠尾草、乾百里香、乾月桂葉與巴西利稍微用湯匙攪拌一下。


Step 4

加入湯用橄欖油後,加蓋以小火煮30分鐘。


Step 5

約在27分鐘時,將蛋黃打勻後,盆子下方墊一個抹布穩定盆子後,一手緩慢加入橄欖油,另一手拿著打蛋器快速攪拌,直到蛋黃變濃稠為止。

(此過程建議用電動攪拌機比較快,像是製作美乃滋般讓蛋黃中的卵磷脂使油水結合)


Step 6

等到30分鐘過去,打開蓋子以手拿篩網,一手拿湯杓,先將月桂葉撈起後,撈出所有的大蒜並且在篩網上用湯勺壓碎成泥。


Step 7

將大蒜泥在湯中攪拌均勻,將少許的湯裝到一小碗中,緩緩倒入乳化的蛋黃液中,並且用打蛋器快速攪拌。


Step 8

將蛋黃液用篩網過濾後加入湯中混合均勻,再依據個人喜好調味一下即可上桌。


私房撇步

Ps。若是使用新鮮香草的話,請香草的份量要酌量增加。
PPs。加入砂糖是為了中和鹽味,增加味道的豐富度,若是不喜歡可免。

分類:蔬菜 西式/異國料理 煮湯 其他
法式 濃湯 大蒜 Julia Child經典食譜

相關評論(4)


阿飛の宅料理 2014/06/27 20:12 PM

大蒜濃湯@@,好健康!!

回應(0)

晶晶 2014/03/11 07:31 AM

大開眼界的法式濃湯食譜,想不到一碗湯是那麼講究。謝謝蔬果南瓜的分享,突然發現閱讀食譜是一件有趣的事。

回應(1)

蔬果南瓜

蔬果南瓜

對世界上的各種食材、配方都有興趣 ^ ^
希望能和大家一起學習並且成長~
為紀錄烘培烹飪與日常生活的的點點滴滴~

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