2014/03/11 收藏

【私房食譜】【創意米飯】墨魚燉飯【禾飽滿滿有機米3月預購現碾】 http://www.gigade100.com

食材或調味料

墨魚(花枝)(去除內臟後淨重)
250~300g
糙米
200g
洋蔥
50g
蒜頭
15g
無鹽清高湯
3杯左右
洋香菜
少許
彩椒丁
適量
墨囊
15g
帕梅森乳酪粉
1大匙左右
鹽巴
少許

簡介

用本地產的糙米來做高麗菜飯或用來代替進口的義大利米做成西式燉飯挺合適的......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/357379934

料理步驟

糙米掏淨,漫水浸泡3小時左右,瀝乾。洋蔥與蒜頭去皮後切末,彩椒切小丁、洋香菜切碎。
Step 1

糙米掏淨,漫水浸泡3小時左右,瀝乾。洋蔥與蒜頭去皮後切末,彩椒切小丁、洋香菜切碎。


小心拔出花枝或中卷的頭足,墨囊就藏在其中,小心不弄破。將花枝身清乾淨,內側朝上平擺,斜刀刻花成菱格紋,切成適口大小。
鍋裡放1大匙橄欖油,小火爆香洋蔥與蒜末,下花枝炒至捲曲即取出。
Step 2

小心拔出花枝或中卷的頭足,墨囊就藏在其中,小心不弄破。將花枝身清乾淨,內側朝上平擺,斜刀刻花成菱格紋,切成適口大小。
鍋裡放1大匙橄欖油,小火爆香洋蔥與蒜末,下花枝炒至捲曲即取出。


再倒1大匙橄欖油到鍋裡,轉中火,下米炒勻,續下高湯1杯,與米拌勻後煮滾,上鍋蓋,轉中小火燜煮。待高湯被糙米吸收得差不多,再下第二杯高湯,重複燒滾、燜煮的動作,直到糙米至少八分軟(適時添加高湯)。
Step 3

再倒1大匙橄欖油到鍋裡,轉中火,下米炒勻,續下高湯1杯,與米拌勻後煮滾,上鍋蓋,轉中小火燜煮。待高湯被糙米吸收得差不多,再下第二杯高湯,重複燒滾、燜煮的動作,直到糙米至少八分軟(適時添加高湯)。


下最後1杯高湯與墨囊,用鏟子把墨囊戳破,使墨汁流出與米混和(墨囊記得取出)。湯汁收乾前放點鹽巴與乳酪粉調味,再把步驟5炒好的花枝放回鍋中加熱。盛盤後撒上彩椒丁與洋香菜末,也可再磨點乳酪粉,增加濃郁的風味。
Step 4

下最後1杯高湯與墨囊,用鏟子把墨囊戳破,使墨汁流出與米混和(墨囊記得取出)。湯汁收乾前放點鹽巴與乳酪粉調味,再把步驟5炒好的花枝放回鍋中加熱。盛盤後撒上彩椒丁與洋香菜末,也可再磨點乳酪粉,增加濃郁的風味。


私房撇步

燉飯除了費點時間,料理步驟倒也沒甚麼困難的地方。不用花錢買進口的米或墨魚醬,上菜場挑隻新鮮的墨魚(花枝,也可用中卷),老闆代清腸肚時,叮嚀他別把墨囊留著,小心別弄破就成了。
把墨囊直接丟進鍋裡戳破,就不會染黑手指頭囉。

分類:魚蝦海鮮 西式/異國料理 燉鍋 派對宴客
燉飯 墨魚 花枝

相關評論(2)


綠抹茶 2014/03/11 22:55 PM

黑嚕嚕的飯~^^

回應(0)

晶晶 2014/03/11 20:59 PM

謝謝維多利亞的秘訣,就是要留著墨囊啦!以前不知寶,墨囊都當廚餘扔了.現在要記得保留.

回應(0)

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