2014/03/14 收藏

【私房食譜】鹹蛋卦菜湯

食材或調味料

卦菜
1/2顆
生鹹蛋
1顆
胡蘿蔔
2片
豬肉片
5片
800CC
少許
香油
少許

簡介

最近逛菜場時,看到幾乎每一攤都有在賣又大又漂亮的卦菜。卦菜的用途很多,一般常見的就是很多人會用來做福菜。還有的就是吃喜宴的時候做為蔬菜盤,上面淋了干貝絲,看來相當氣派。

第一次吃到鹹蛋卦菜湯是在川菜館,很難得川菜館有這麼清爽的湯。後來在一些粵菜館也吃到過。最近很多專家一直在強調,火鍋的湯頭煮超過20分鐘就會有有毒物質釋出,那麼,我們就來做這道超級清爽又快速,卻又不失風味的鹹蛋掛菜湯吧。

料理步驟

卦菜買回來先洗淨 (大多菜販會把葉子的部分跟梗分開,我們使用梗的部分)這時候,餐剪就是最好的工具,把硬梆梆的卦菜剪成一口大小
Step 1

卦菜買回來先洗淨 (大多菜販會把葉子的部分跟梗分開,我們使用梗的部分)這時候,餐剪就是最好的工具,把硬梆梆的卦菜剪成一口大小


火鍋豬肉片拿幾片切小塊
Step 2

火鍋豬肉片拿幾片切小塊


跟一般的蛋一樣,但是他的蛋黃是呈現硬硬的樣子。蛋白則是稀的。
Step 3

跟一般的蛋一樣,但是他的蛋黃是呈現硬硬的樣子。蛋白則是稀的。


鹹蛋黃用湯匙或刀被壓扁放進湯裡裡,淋上蛋白煮開後加些鹽調味。
Step 4

鹹蛋黃用湯匙或刀被壓扁放進湯裡裡,淋上蛋白煮開後加些鹽調味。


起鍋前淋上幾滴香油調味即可
Step 5

起鍋前淋上幾滴香油調味即可


私房撇步

卦菜有一種特別的味道,所以我先用少少的水稍微燙一下。煮軟一點連小朋友都愛吃喔。湯底使用雞湯風味更為豐富。

分類:蔬菜 中式料理 煮湯 蛋料理
卦菜 生鹹蛋 鹹蛋卦菜湯

相關評論(2)


i58 2014/11/27 17:45 PM

紅~綠~黃~相間,好看又好喝ㄉ湯品!!!

回應(0)

綠抹茶 2014/03/15 15:13 PM

滋味一定很讚

回應(1)

ViVi - alwaysin

ViVi - alwaysin

VIVI - 寶貝的寶貝餐。喜歡用好食材做健康的飲食照顧家人。
著有<<食在有夠快,美味Possible>> 台視文化出版。http://www.books.com.tw/products/0010611703

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