2014/03/14 收藏

【私房食譜】伊頓雜糕 Eton Mess

食材或調味料

蛋白
3個
白砂糖
90 cc
鮮奶油
50 cc
薄荷葉
少許
90cc
白酒
少許

簡介

前幾天看到TLC 剛好是Jamie Oliver在做這道Eton Mess - 伊頓雜糕。說起來這是道源自於19世紀的英國傳同甜點,命名主要是來自伊頓學院 Eton College,這道甜點的主要成分是草莓跟蛋白霜糖(馬林糖) Meringue,剛好遇到現在草莓季,真是再適合也不過了。

料理步驟

Meringue 蛋白霜糖,作法不難,但考驗的是長時間的低溫烘烤。國外很常見現成的蛋白霜糖,所以這道甜點可以在5分鐘左右完成。
我們就自己動手做吧。三顆蛋白取出來,用手持攪拌機攪拌。慢慢加入砂糖。
Step 1

Meringue 蛋白霜糖,作法不難,但考驗的是長時間的低溫烘烤。國外很常見現成的蛋白霜糖,所以這道甜點可以在5分鐘左右完成。
我們就自己動手做吧。三顆蛋白取出來,用手持攪拌機攪拌。慢慢加入砂糖。


打到泡泡變戲的時候慢慢加入1/3砂糖,然後再打到砂糖化了,慢慢打,然後加入剩下的砂糖。

打到硬性發泡就行了,可以看到蛋白霜上面有輛亮個光澤,像白色瓷器或是珍珠板一樣。
Step 2

打到泡泡變戲的時候慢慢加入1/3砂糖,然後再打到砂糖化了,慢慢打,然後加入剩下的砂糖。

打到硬性發泡就行了,可以看到蛋白霜上面有輛亮個光澤,像白色瓷器或是珍珠板一樣。


隨意鋪上去烤。這很適合我,因為我從來不會乖乖的去擠漂亮又整齊的花,所以越隨興的甜點越適合我。
Step 3

隨意鋪上去烤。這很適合我,因為我從來不會乖乖的去擠漂亮又整齊的花,所以越隨興的甜點越適合我。


低溫烘烤一小時,溫度越低,成品色澤越白。
Step 4

低溫烘烤一小時,溫度越低,成品色澤越白。


接著我又打了一些鮮奶油,加進了少許的糖及香草精
Step 5

接著我又打了一些鮮奶油,加進了少許的糖及香草精


用叉子把草莓壓碎
Step 6

用叉子把草莓壓碎


鋪上剝成小塊的蛋白霜糖 (馬林糖)
Step 7

鋪上剝成小塊的蛋白霜糖 (馬林糖)


再次撒上草莓丁,用湯匙加上鮮奶油,(可以滴一些白酒)以薄荷葉點綴即可。
Step 8

再次撒上草莓丁,用湯匙加上鮮奶油,(可以滴一些白酒)以薄荷葉點綴即可。


可以做這樣一大盤大家一起吃,或是裝在高腳杯裡作成個人的甜點。
Step 9

可以做這樣一大盤大家一起吃,或是裝在高腳杯裡作成個人的甜點。


私房撇步

除了用草莓,當然還可以在加上喜歡的莓類,像是藍莓或是覆盆莓都很適合

分類:蛋/蛋製品 甜點冰品 烘焙 烤箱食譜
馬林糖 蛋白霜糖 Mergine ETON MESS 英國傳統甜點

相關評論(4)


夢鈴 2014/09/09 08:48 AM

流口水了......

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阿飛の宅料理 2014/05/06 22:29 PM

第一次看到

回應(0)

綠抹茶 2014/03/15 15:12 PM

好特別唷~

回應(0)

小矮人 2014/03/14 19:12 PM

好特別的一道點心喔 .. 又學了新知 ~~

回應(1)

ViVi - alwaysin

ViVi - alwaysin

VIVI - 寶貝的寶貝餐。喜歡用好食材做健康的飲食照顧家人。
著有<<食在有夠快,美味Possible>> 台視文化出版。http://www.books.com.tw/products/0010611703

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