2014/03/15 收藏

【私房食譜】錦繡炒米粉(豆油伯缸底醬油食譜)

食材或調味料

高麗菜絲
200g
香菇切絲
100g
蝦米
50g
洋蔥
1粒切絲
肉絲
150g
紅蘿蔔絲
80g
米粉
2包
雞蛋
4顆
豆油伯缸底醬油
60cc
10g
香油
2大匙

簡介

之前看過駱進漢師傅製作的古早味炒米粉,這次龍師傅的炒米粉手法有些許的不同,風味也不同,可以試著用兩種方法都做做看喔!

料理步驟

Step 1

把高麗菜、香菇、洋蔥、紅蘿蔔切絲備用,米粉先泡水泡軟,泡軟就可以把水倒掉,蝦米用水輕輕沖乾淨之後,泡在米酒裡面備用。如果使用乾香菇就先泡水後再切絲,新鮮香菇就直接切即可。
tips.蝦米千萬不要泡在水裡面喔。這樣蝦米的香氣會不見。


鍋子內抹一點油後,把雞蛋打散後放到鍋子裡鋪均勻,開中小火煎成蛋皮
Step 2

鍋子內抹一點油後,把雞蛋打散後放到鍋子裡鋪均勻,開中小火煎成蛋皮


把煎好的蛋皮卷成蛋捲,然後切成蛋絲
Step 3

把煎好的蛋皮卷成蛋捲,然後切成蛋絲


把買來的豬肉片切成肉絲
Step 4

把買來的豬肉片切成肉絲


把肉絲放到平底鍋內用中火爆香,先把油逼出來。
Step 5

把肉絲放到平底鍋內用中火爆香,先把油逼出來。


接著才把蝦米加進去炒,蝦米炒香後再把香菇絲放進去。照順序料一樣一樣下去炒。
Step 6

接著才把蝦米加進去炒,蝦米炒香後再把香菇絲放進去。照順序料一樣一樣下去炒。


香菇炒香後再加入洋蔥絲、蘿蔔絲拌炒
Step 7

香菇炒香後再加入洋蔥絲、蘿蔔絲拌炒


Step 8

這時候豬油已經都吸入到料中,再加一點香油進去拌炒。


Step 9

加入高麗菜後,加入一些水份,蓋上鍋蓋用悶的方式把菜悶熟。


把泡好水的米粉放到已經炒好料的鍋子裡,加入400cc的水,再加入缸底醬油,再跟料拌均勻之後,蓋上鍋蓋把米粉悶熟。
Step 10

把泡好水的米粉放到已經炒好料的鍋子裡,加入400cc的水,再加入缸底醬油,再跟料拌均勻之後,蓋上鍋蓋把米粉悶熟。


悶熟後用長筷子把米粉跟料都拌均勻後,再把蛋皮絲加進去再攪拌,接著關火後,再蓋上鍋蓋再悶著。
Step 11

悶熟後用長筷子把米粉跟料都拌均勻後,再把蛋皮絲加進去再攪拌,接著關火後,再蓋上鍋蓋再悶著。


悶約1~2分鐘之後即可起鍋。
Step 12

悶約1~2分鐘之後即可起鍋。


私房撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

分類:米麵雜糧 中式料理 熱炒 便當菜

相關評論(21)


露比林 2014/08/14 11:20 AM

【用豆油伯醬料做好菜】

回應(0)

金牌小廚手 2014/08/08 09:59 AM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

smilevalen 2014/08/05 12:59 PM

炒米粉一定要加的豆油伯

回應(0)

簡大妞馬麻 2014/08/03 23:03 PM

用豆油伯醬料做好菜

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alix wang 2014/08/01 22:50 PM

用豆油伯醬料做好菜

回應(0)

台灣源味本舖

台灣源味本舖

我自己愛吃也愛做菜,加上天生雞婆的個性,讓我結交了來自五湖四海對『食』熱衷的各地好友,
這些來自於一個共同的念頭───『分享』!!

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